Безглютеновое меню [Божена Мелосская] (pdf) читать постранично
Книга в формате pdf! Изображения и текст могут не отображаться!
[Настройки текста] [Cбросить фильтры]
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (85) »
Божена Мелосская
Безглютеновое
меню
Харьков
дрГуМ ёНТпринт
2014
УДК 36.99
ББК 641.5
М 47
Серия «Полезная книга»
М 47
Мелосская Божена
Безглютеновое меню. — X.: Виват, 2014. — 256 с. — (Полезная книга).
ISBN 978-617-7151-00-4
ISBN 978-617-7151-24-0 (серия)
Эта книга предназначена в первую очередь для тех, кто страда
ет непереносимостью глютена, однако она будет полезна и тем, кто
решил сбросить лишний вес. В ней вы найдете рецепты безглютеновых блюд, которые не только разнообразят ваше меню, но и по
могут избавиться от нескольких килограммов. Приятного аппетита!
УДК 36.997
ББК 641.5
ISBN 978-617-7151-00-4
ISBN 978-617-7151-24-0 (серия)
© Мелосская Божена, текст, 2014
© ООО «Издательство "Виват"», 2014
ВВЕДЕНИЕ
Безглютеновый бум начался примерно в 2005 г. и до сих пор
переживает свой пик. Причем никакие заверения различных
представителей пищевой промышленности о необходимости ис
пользования глютена в производстве не действуют. Среди потре
бителей растет страх употребления глютена, его стараются избе
гать так же, как холестерина, а называют причиной почти всех за
болеваниях цивилизации. Все чаще люди начинают обращать
внимание на маркировку «Без глютена» и придерживаются специ
фической диеты. Подливают масла в огонь заявления спортсме
нов о значительном улучшении здоровья после исключения из
рациона глютенсодержащих продуктов.
Чем же вызвана проблема непереносимости глютена? Поче
му сегодня она стоит так остро? Дело в том, что та пшеница, кото
рую употребляет в пищу современный человек, очень сильно от
личается от той, которую ели наши предки. Селекционеры на про
тяжении двух последних столетий специально отбирали сорта
пшеницы с повышенным содержанием белка, а значит, и глютена.
Неудивительно, что за последние 200 лет частота развития
целиакии (нарушения пищеварения вследствие повреждения
ворсинок тонкой кишки пищевыми продуктами, содержащими
глютен) в человеческой популяции выросла на 400%.
Следует отметить, что человеческий организм не очень хоро
шо приспособлен для переваривания зерна: в нем не выделяются
нужные для этого ферменты.
Как определить, стоит ли исключать из своего меню глютено
содержащие продукты? Понаблюдайте за собой. Особое внима
ние обращайте на частые появления боли в животе, нарушения
стула, общую слабость, анемию. Если хотя бы часть этих симпто
мов у вас присутствует, возможно, у вас есть непереносимость
глютена. В этом случае необходимо сесть на пробную диету с ис-
Безглютеповое меню
ключением отдельных продуктов. Это поможет определиться
с диагнозом.
Однако помните, что безглютеновая диета относится к ле
чебным, а не к гипокалорийным. Похудеть с ее помощью без до
полнительных ограничений можно, однако достаточно сложно.
Действительно, полностью исключив мучное из рациона,
вы начнете худеть. Но если вы надеетесь сбросить вес, употре
бляя в пищу специальные безглютеновые продукты, ваши надеж
ды на похудение могут не оправдаться. Ведь многие безглютено
вые продукты содержат значительно больше калорий и насыщен
ных жиров, чем их обыкновенные аналоги. Производители, же
лая сделать гречневое печенье похожим на пшеничное, добав
ляют чрезмерное количество сахара. Если вы стремитесь поху
деть, следите не за наличием глютена в продуктах, а за количе
ством калорий, благо, эта информация всегда указывается на упа
ковке. Безглютеновые продукты продают в больших супермарке
тах и размещают обычно рядом с заменителями сахара и продук
там для диабетиков.
ЧТО ТАКОЕ ГЛЮТЕН?
Глютен — это белок, образующий при соприкосновении с
водой клейкую массу (поэтому его называют еще клейковиной).
Именно его содержание придает тесту необходимую текстуру, а
хлеб таким нежным. Клейковина имеет также консервирующие
свойства, предотвращает размножение микроорганизмов, не
дает хлебу терять свою мягкость.
Практически в любом хлебобулочном изделии присутствует
глютен. Он был там и сто лет назад. Однако его количество в со
временных хлебобулочных изделиях пугает. К примеру, в бискви
те или французской булке глютена может быть до 50 %. Но поче
му клейковина наносит вред нашему организму? По мнению не
которых ученых, глютен не всасывается, а оседает на стенках ки
шечника. Со временем это приводит (при нарушении процессов
самоочищения стенок кишечника) к накоплению густого слоя не
растворимого глютена. Именно этот слой больше всего вызыва
ет опасения врачей, ведь он приводит к нарушениям пристеноч
ного пищеварения. Отдельные специалисты утверждают, что про
блема непереносимости глютена надумана, потому что организм
не так просто засорить этим нерастворимым белком и лишь у 1%
населения наблюдается непереносимость глютена.
Если сравнивать вред, наносимый нашему организму глюте
ном и, к примеру, быстрыми
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (85) »
Последние комментарии
1 день 8 часов назад
1 день 12 часов назад
1 день 14 часов назад
1 день 16 часов назад
1 день 22 часов назад
1 день 22 часов назад