Безглютеновое меню [Божена Мелосская] (pdf) читать постранично

Книга в формате pdf! Изображения и текст могут не отображаться!


 [Настройки текста]  [Cбросить фильтры]

БЕЗГЛЮТЕН0В0Е

Божена Мелосская

Безглютеновое
меню

Харьков

дрГуМ ёНТпринт

2014

УДК 36.99
ББК 641.5
М 47

Серия «Полезная книга»

М 47

Мелосская Божена
Безглютеновое меню. — X.: Виват, 2014. — 256 с. — (Полезная книга).
ISBN 978-617-7151-00-4
ISBN 978-617-7151-24-0 (серия)

Эта книга предназначена в первую очередь для тех, кто страда­
ет непереносимостью глютена, однако она будет полезна и тем, кто
решил сбросить лишний вес. В ней вы найдете рецепты безглютеновых блюд, которые не только разнообразят ваше меню, но и по­
могут избавиться от нескольких килограммов. Приятного аппетита!
УДК 36.997
ББК 641.5
ISBN 978-617-7151-00-4
ISBN 978-617-7151-24-0 (серия)

© Мелосская Божена, текст, 2014
© ООО «Издательство "Виват"», 2014

ВВЕДЕНИЕ
Безглютеновый бум начался примерно в 2005 г. и до сих пор
переживает свой пик. Причем никакие заверения различных
представителей пищевой промышленности о необходимости ис­
пользования глютена в производстве не действуют. Среди потре­
бителей растет страх употребления глютена, его стараются избе­
гать так же, как холестерина, а называют причиной почти всех за­
болеваниях цивилизации. Все чаще люди начинают обращать
внимание на маркировку «Без глютена» и придерживаются специ­
фической диеты. Подливают масла в огонь заявления спортсме­
нов о значительном улучшении здоровья после исключения из
рациона глютенсодержащих продуктов.
Чем же вызвана проблема непереносимости глютена? Поче­
му сегодня она стоит так остро? Дело в том, что та пшеница, кото­
рую употребляет в пищу современный человек, очень сильно от­
личается от той, которую ели наши предки. Селекционеры на про­
тяжении двух последних столетий специально отбирали сорта
пшеницы с повышенным содержанием белка, а значит, и глютена.
Неудивительно, что за последние 200 лет частота развития
целиакии (нарушения пищеварения вследствие повреждения
ворсинок тонкой кишки пищевыми продуктами, содержащими
глютен) в человеческой популяции выросла на 400%.
Следует отметить, что человеческий организм не очень хоро­
шо приспособлен для переваривания зерна: в нем не выделяются
нужные для этого ферменты.
Как определить, стоит ли исключать из своего меню глютено­
содержащие продукты? Понаблюдайте за собой. Особое внима­
ние обращайте на частые появления боли в животе, нарушения
стула, общую слабость, анемию. Если хотя бы часть этих симпто­
мов у вас присутствует, возможно, у вас есть непереносимость
глютена. В этом случае необходимо сесть на пробную диету с ис-

Безглютеповое меню
ключением отдельных продуктов. Это поможет определиться
с диагнозом.
Однако помните, что безглютеновая диета относится к ле­
чебным, а не к гипокалорийным. Похудеть с ее помощью без до­
полнительных ограничений можно, однако достаточно сложно.
Действительно, полностью исключив мучное из рациона,
вы начнете худеть. Но если вы надеетесь сбросить вес, употре­
бляя в пищу специальные безглютеновые продукты, ваши надеж­
ды на похудение могут не оправдаться. Ведь многие безглютено­
вые продукты содержат значительно больше калорий и насыщен­
ных жиров, чем их обыкновенные аналоги. Производители, же­
лая сделать гречневое печенье похожим на пшеничное, добав­
ляют чрезмерное количество сахара. Если вы стремитесь поху­
деть, следите не за наличием глютена в продуктах, а за количе­
ством калорий, благо, эта информация всегда указывается на упа­
ковке. Безглютеновые продукты продают в больших супермарке­
тах и размещают обычно рядом с заменителями сахара и продук­
там для диабетиков.

ЧТО ТАКОЕ ГЛЮТЕН?
Глютен — это белок, образующий при соприкосновении с
водой клейкую массу (поэтому его называют еще клейковиной).
Именно его содержание придает тесту необходимую текстуру, а
хлеб таким нежным. Клейковина имеет также консервирующие
свойства, предотвращает размножение микроорганизмов, не
дает хлебу терять свою мягкость.
Практически в любом хлебобулочном изделии присутствует
глютен. Он был там и сто лет назад. Однако его количество в со­
временных хлебобулочных изделиях пугает. К примеру, в бискви­
те или французской булке глютена может быть до 50 %. Но поче­
му клейковина наносит вред нашему организму? По мнению не­
которых ученых, глютен не всасывается, а оседает на стенках ки­
шечника. Со временем это приводит (при нарушении процессов
самоочищения стенок кишечника) к накоплению густого слоя не­
растворимого глютена. Именно этот слой больше всего вызыва­
ет опасения врачей, ведь он приводит к нарушениям пристеноч­
ного пищеварения. Отдельные специалисты утверждают, что про­
блема непереносимости глютена надумана, потому что организм
не так просто засорить этим нерастворимым белком и лишь у 1%
населения наблюдается непереносимость глютена.
Если сравнивать вред, наносимый нашему организму глюте­
ном и, к примеру, быстрыми