Пицца. 20 замечательных рецептов [Евгения Даулетовна Сихимбаева] (pdf) читать постранично, страница - 2

слегка
обжарь их на растительном масле, посоли и поперчи. Из готового теста
раскатай лепёшку. На смазанный маслом противень выложи основу
для пиццы и смажь её томатным соусом. Разложи кусочки курицы,
сверху уложи кусочки ананаса, а затем посыпь тёртым сыром. Запекай
в духовке при температуре 200—220 0С 15—20 минут.

Пицца с грибами
Ингредиенты: тесто для пиццы, грибы 0,5 кг, лук репчатый
1 головка, масло растительное 2 ст. л., помидоры 2 шт., яйца 4 шт.,
сметана 100 г, сыр твёрдый 100 г, соль, зелень петрушки и базилика –
1 ст. л.
Рецепт пиццы:
Для начинки мелко нарежь лук и грибы, обжарь их на сковороде
на растительном масле, посоли полученную смесь. Из готового теста
раскатай лепёшку и уложи её на смазанную маслом форму, сформовав
бортики. На лепёшку выложи начинку, на неё – зелень и нарезанные
кружочками помидоры. Полей сметаной, взбитой с яйцами, посыпь
тёртым сыром и запекай в духовке 20 минут при 200 0С.

Пицца «по-деревенски»
Для теста:
300 г картофеля, 300 г муки, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. тёртого
сыра, 1 сырое яйцо, 20 г дрожжей, 1/2 стакана тёплого молока
Для начинки:
50 г варёной колбасы, 50 г ветчины, 50 г сыра тёртого сыра, 2 сырых
яйца, 1 стакан молока, соль, чёрный молотый перец.
Рецепт пиццы:
Отвари картофель, разомни его и остуди. Затем тщательно
перемешай с мукой. В центре сделай лунку, влей туда яйцо,
растопленное сливочное масло, посыпь тёртым сыром, солью, перцем
и влей дрожжи, разбавленные тёплым молоком. Замеси нежное тесто,
накрой его полотенцем и поставь в тёплое место на 2 часа. Затем
раскатай тесто и выложи на сковороду диаметром
24—26 см и высотой 5 см, смазанную сливочным маслом. Тесто
должно покрыть дно и стенки сковороды. В миску положи мелко
нарезанные колбасу, ветчину, тёртый сыр. Залей яйцами и молоком,
посоли, поперчи и хорошо взбей. Начинку выложи на тесто и поставь
в горячую духовку 200 0С на
40—50 минут. Подавай в горячем виде.

Пицца «Кальцоне»
«Кальцоне» – это закрытая пицца, похожая на пирожок. Тем ни
менее, она считается разновидностью пиццы, а не пирожков. Название
«Кальцоне» переводится с итальянского как «штанина».
Начинка для «Кальцоне»:
Начинку для пиццы можно взять какую угодно. Мы же предложим
здесь классический рецепт «Кальцоне» – с ветчиной:
Сыр (желательно, моцарелла) 200 г, 1 помидор, базилик, оливки,
ветчина – 100 г, кетчуп, желток для смазывания.

Нарезать: сыр и ветчину – тонкими ломтиками, помидор – дольками,
оливки – маленькими колечками.

Разделить тесто на 2—3 равные части и раскатай каждую из них
в круглую лепёшку толщиной 2—3 мм. Смажь половинку лепёшки
кетчупом, отступая от края примерно по полсантиметра. Выложи
поверх кетчупа слой рубленого базилика, затем дольки томатов,
нарезанные оливки, ветчину и моцареллу. Закрой начинку свободным
краем лепёшки и запечатай шов, слегка придавив его пальцами,
зубчиками вилки или специальным фигурным ножичком. Смажь
полученный пирожок сверху куриным желтком – это позволит
получить красивую золотистую корочку после запекания. Запекай
пиццу в горячей духовке при 200 0С 40—50 минут.
Подавай в горячем виде! Приятного аппетита!

Пицца «Английский завтрак»
Ингредиенты:
Тесто для пиццы; сыр моцарелла – 150—200 г; горчица – 1 ст. л.;
охотничьи колбаски – 2—3 шт.; cвиная грудинка или бекон – 100 г;
яйцо – 1 шт.; лук
красный – 1 гол.; помидоры сливки – 2—3 шт.; шампиньоны – 3—
4 шт.; подсолнечное масло – 1 ст. л.; веточка свежего базилика и зелень
укропа.
Рецепт пиццы:
Нарежь охотничьи колбаски кружочками толщиной 3—5 мм.
Грудинку или бекон нарежь полосками. Помидоры – дольками,
шампиньоны – дольками вдоль ножки. Моцареллу протри на крупной
тёрке или нарежь небольшими ломтиками.
Тесто раскатай в лепёшку диаметром около 30 см. Смажь тесто
1 столовой ложкой подсолнечного масла, затем смажь 1 столовой
ложкой горчицы, поверх горчицы равномерно выложи 1 порцию
томатного соуса, а сверху разложи сыр моцарелла, охотничьи колбаски
и свиную грудинку или бекон, дольки помидоров и грибов. Оправляй
пиццу в разогретую до 220 °С духовку. Выпекай ее 15—20 минут. Как
только пицца подрумянится, быстро вынимай её из духовки, разбей
в середину одно яйцо и отправляй обратно в духовку примерно на 10—
15 минут, пока яйцо не запечётся.

«Тарт фламбе» из Франции
Самая популярная пицца во Франции – это «Тарт фламбе». Родом
она из Эльзаса.
Ингредиенты:
Тесто:
Мука пшеничная- 125 г, масло оливковое- 25 г., соль- 1/4 ч. л., вода
(тёплая) – 60 мл.
Начинка:
Сметана (20—30%) – 45 г, сыр творожный (сливочный
«Филадельфия») – 45 г, лук репчатый- 1 шт., бекон или копчёная
грудинка – 80 г, масло сливочное- 20 г, перец чёрный по вкусу
Рецепт пиццы:
Нужно просеять муку, добавить соль, влить оливковое масло
и перемешать, понемногу подливая тёплую воду, замесить тесто.
Положить тесто в пакет и убрать в холод на 1 час. Тесто получается
очень пластичное и не липнет к рукам.
Тем