Советская кухня: 20 знаковых рецептов [Евгения Даулетовна Сихимбаева] (epub) читать постранично, страница - 8
Книга в формате epub! Изображения и текст могут не отображаться!
[Настройки текста] [Cбросить фильтры]
О
Обдать – погрузить горячий продукт в холодную воду
Откинуть – перенести продукт в дуршлаг, для освобождения от жидкости
Оттяжка – осветление жидкостей
П
Панирование – обваливание продукта в сухарях
Пассеровать – легкое обжаривание продукта в разогретом жире с добавлением муки
Подпылить – обработать поверхность мукой для работы над тестом
Припустить (пушировать) – варка продукта в малом объеме жидкости
Р
Расстойка – выдержать дрожжевое тесто в плотно закрытой посуде на 30 минут
Т
Тушить – готовить продукт на медленном огне в небольшом количестве жидкости
Ш
Шафран – пряность с ярким ароматом и горьковатым вкусом
Шпиговать – наполнить продукт специями, овощами, для получения ароматного мясного продукта
Шпикачки – колбаски из смеси свинины и говядины
Шпинат – листовое растение со слабовыраженным вкусом и ароматом
Шужук – вяленая колбаса из мяса конины
Щ
Щепотка – мера сухого порошкообразного вещества, берется тремя пальцами
Э
Эскалоп – мясная вырезка из нежной филейной части
Эстрагон (тархун) – ароматная пряность
Последние комментарии
9 часов 1 минута назад
9 часов 17 минут назад
9 часов 30 минут назад
9 часов 35 минут назад
12 часов 7 минут назад
12 часов 11 минут назад