Советская кухня: 20 знаковых рецептов [Евгения Даулетовна Сихимбаева] (pdf) читать онлайн

Советская кухня: 20 знаковых рецептов
Евгения Сихимбаева

© Евгения Сихимбаева, 2021
ISBN 978-5-0053-0709-5
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Книга «О вкусной и здоровой пище»
Все то, что связано с определением «советский», может иметь как
сторонников, так и противников. Но и те, и другие найдут точки
соприкосновения в одном: советская кулинария – явление
поразительное и неоднородное.
Кулинарный код советской кухни был определен самой сутью
существования СССР, его идеологией, экономикой и культурой.
С одной стороны, казалось бы, все очень просто: советская кухня –
это тоже самое, что мы готовили дома. А домашнее меню зависело
от того, что было в холодильнике, то есть от сырья, которое ты смог
«достать».
Даже при относительной скудости продуктов, советские
домохозяйки умудрялись «выжать» из них все соки (тут уж в прямом
смысле этого слова) и сотворить истинное чудо в искусстве домашней
кулинарии.
У многих бабушек, тетушек до сих пор сохранились старые записи
на листках ученической тетради необычных на то время рецептов,
переписанных от подруг.
С другой стороны, советская кухня состояла из блюд, пришедших
из братских союзных республик. Такие, например, как:
среднеазиатские плов, манты, кавказские шашлыки, цыпленок табака
и суп «Харчо», украинские галушки и белорусские драники. Эти
национальные блюда и вошли в меню советских столовых, кафе
и буфетов.
Но, упомянув советский общепит, следует сказать и о советских
ресторанах – «государствах в государстве», так сказать, со своими
внутренними порядками и традициями. И, конечно же, отличным
от домашней кухни меню. Причем ассортименту предлагаемого

в ресторанах провинциального городка или даже областного центра
было далеко до меню ресторанов столичных, которые старались
поддержать хоть какую-то изысканность.
Основой советской кухни была кухня русская, которая приняла
и переняла весь продуктовый набор вместе с рецептами и резюме,
предварительно проведя некую «селекцию», мирясь с объективными
факторами бытия и сознания…
Рацион питания советского человека должен быть «прост, надежен
и полезен»! Поэтому такие изыски русской кулинарии, как «няни»,
«коврижки», почки заячьи (вспомните, как Собакевич у Гоголя говорил
об этом блюде или Гиляровского с его описанием ресторанных меню
старой Москвы), вообще, вышли из обихода советских кулинаров…
Но, как бы там ни было, родители наши готовили нам то, что им
советовали, а мы ели то, что нам давали родители. И ничего –
выросли! Все нормально!
И все-таки, признайтесь, нет-нет так и хочется порой вновь поесть
простой советской котлеты с пюре или макарон по-флотски, тарелку
щей с пирожками, пельменей с уксусом и парой кусков черного хлеба,
а еще лучше со сметаной, и запить стаканом настоящего томатного
сока с солью! Я Вас понимаю – хороший выбор.
Кстати, скажите, а почему тот советский шашлык на алюминиевой
проволоке по 25 копеек был намного вкуснее, чем сегодняшние
шашлыки на «золотых» шампурах с кучей специй, с претензией
на оригинальность и изысканность?
Вернитесь в детство, юность, молодость, пробежав глазами, полных
радости и предвкушения, наши рецепты советской кухни.
Да, здесь нет каких- то открытий и тайн, но это воспоминания для
тех, кто там был, и просто познавательная информация для тех, кто
пришел в этот мир позже.

Приятного Вам аппетита и хорошего времяпрепровождения
на кухне!

Макароны по-флотски
Ингредиенты:
– Макароны 300 грамм
– Говяжий фарш 600 грамм
– Паста томатная 2 столовые ложки
– Масло растительное 2 столовые ложки
– Лук репчатый 1 штука
– Толченый чеснок 2 зубчика
– Соль по вкусу
Приготовление:
– Отварить макароны до готовности, но не переваривать
– Почистить и помыть лук и чеснок
– Лук мелко нарезать, чеснок раздавить
– В сковороде разогреть масло и обжарить овощи в течение
5 минут
– Положить фарш и готовить 10—12 минут, разминая комочки
лопаткой
– Добавить томатную пасту, размешать и прогреть 2 минуты
– Влить 0,5 стакана горячей воды, посолить и поперчить по вкусу,
тушить 5 минут
– Макароны откинуть на дуршлаг, переложить в сковороду
к фаршу и готовить все вместе 5 минут
– Перед подачей на стол можно посыпать тертым сыром и свежей
зеленью

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Винегрет с квашеной капустой
Ингредиенты:
– Свекла 2 штуки среднего размера
– Картофель 3 штуки среднего размера
– Лук репчатый 1 штука среднего размера
– Квашеная капуста 200 грамм
– Консервированный зеленый горошек 100 грамм
– Масло растительное 3 столовые ложки
– Яблочный уксус 1 столовая ложка
– Сахар 1 чайная ложка
– Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление:
– Свеклу и картофель вымыть и по отдельности отварить
в мундире до готовности
– Очистить и нарезать мелкими кубиками
– Лук очистить, нарезать такими же кубиками
– Капусту отжать и нашинковать полосками длиной примерно
3 см
– В большой миске перемешать свеклу, картофель, лук, капусту
и горошек.
– Смешать растительное масло, уксус и сахар и заправить
винегрет
– Посолить, поперчить по вкусу и перемешать

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Голубцы мясные
Ингредиенты:
– Питьевая вода 300 мл
– Растительное масло 5 столовых ложек
– Рис 100 грамм
– Белокочанная капуста 1 кочан (около 1,5 кг)
– Фарш из говядины 500 грамм
– Репчатый лук 1 штука
– Морковь 2 штука
– Сладкий перец 0,5 штуки
– Сахар 1 чайная ложка
– Сметана 20% жирности 200 грамм
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
– В кастрюле вскипятить воду
– Посолить и влить 1 столовую ложку масла и всыпать рис
– Варить на слабом огне под крышкой 10 минут
– Откинуть на сито и остудить
– Кочан очистить от попорченных листьев и удалить кочерыжку
– Кочан разобрать на листья
– В отдельной кастрюле вскипятить воду и посолить
– Порциями опускать в нее листья капусты и варить по 3 минуты,
а затем выложить их в посуду с холодной водой
– Приготовить фарш – перемешать рис с мясом, посолить
и поперчить по вкусу
– Листья капусты выложить на стол
– По листьям капусты распределить приготовленный фарш
с рисом и свернуть их конвертиками, подворачивая края так, чтобы
фарш не вываливался
– В большой сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного
масла

– Поместить в нее голубцы и обжарить с двух сторон до румяной
корочки
– Переложить голубцы в кастрюлю объемом 3 литра
– Приготовить соус – луковицу очистить и мелко порубить;
морковь очистить и натереть на средней терке; сладкий перец мелко
нарезать
– В сковороду, где жарились голубцы, влить оставшееся
растительное масло, положить овощи и, помешивая, подрумянить их
– Добавить сметану и сахар, посолить, поперчить и перемешать
– Получившимся соусом залить жареные голубцы в кастрюле
– Закрыть емкость и тушить в течение 30 минут на слабом огне

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Беляши советские
Ингредиенты:
– Сахар 2—3 столовые ложки
– Молоко 300 мл
– Яйца 2 штуки
– Соль 2 чайные ложки
– Мука 1 килограмм и 100 г для раскатывания теста
– Свежие дрожжи 10 грамм
– Растительное масло 5 столовых ложек
– Растительное масло для фритюра
Для начинки:
– Говяжий и свиной фарш по 200 грамм
– Репчатый лук 1 штука среднего размера
– Соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
– Дрожжи развести в 50 мл теплой воды, добавить 1 столовую
ложку сахара
– Размешать и оставить в теплом месте на 10—15 минут
– Отдельно смешать 200 мл теплой питьевой воды с молоком,
добавить яйца, растительное масло, оставшийся сахар и соль
– Перемешать до однородности
– Просеянную муку добавлять частями и вымесить тесто
до консистенции густой сметаны
– Влить дрожжи, быстро перемешать, накрыть полотенцем
и оставить в теплом месте (около 40 °С) на 1,5 часа

– Добавить 70—100 грамм просеянной муки. Вымесить, оставить
на 1 час
– Для начинки соединить говяжий и свиной фарш
– Лук очистить и мелко порубить
– Добавить к фаршу лук вместе с солью, перцем и 100 мл ледяной
воды и интенсивно вымесить
– Тесто разделить на 18—20 кусочков и раскатать каждый
в лепешку толщиной 1 см
– Выложить в центр фарш, слепить, как классический пирожок,
два конца соединить между собой, перекрутить и придавить, чтобы
беляш был толщиной 1,5 см
– Обжарить во фритюре 7—10 минут, периодически поливая
горячим маслом

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Пышный омлет из советского детства
Ингредиенты:
– Яйца 5 штук
– Молоко 250 мл
– Соль 1 щепотка
– Сливочное масло 30 грамм
Приготовление:
– Яйца разбить в глубокую миску
– Хорошо взбить
– В миску влить молоко, посолить и ещё раз взбить
– Включить духовку и выставить температуру 200 градусов
– Форму для выпечки смазать сливочным маслом и вылить в нее
приготовленную смесь из молока и яиц
– Форму для запекания поставить в разогретую духовку
на 15 минут
– Готовое блюдо смазать растопленным сливочным маслом,
остудить и разрезать на порции

Бефстроганов
Ингредиенты:
– Мясо (говяжья вырезка) 1 килограмм
– Лук репчатый 1 штука
– Сметана 150 грамм
– Мука 1 столовая ложка
– Томат паста 1 чайная ложка
– Вода 150 грамм
– Перец по вкусу
– Соль по вкусу
Приготовление:
– Подготовить мясо – вымыть, промакнуть бумажным
полотенцем
– Разделить на средние куски
– Каждый кусок нарезать поперек волокон на тонкую соломку
– Лук нарезать полукольцами
– Сильно разогреть масло
– Обжариваем мясо отдельными порциями. Выкладываем
в отдельную посуду
– Добавляем масло и обжариваем лук до золотистого цвета
– Добавляем в лук муку и обжариваем еще 1 минуту
– Добавляем сметану и томатную пасту
– Добавляем воду и все перемешиваем
– Выкладываем мясо и тушим 5 минут
– Гарнир на выбор: рис, пюре, макароны, гречка

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Жареная картошка с тушенкой
из говядины
Ингредиенты:
– Тушенка из говядины 2 банки
– Картофель 8 штук
– Лук 1 штука
– Масло растительное 100 грамм
– Лавровый лист 2 листочка
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
– Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками
– В сковороде разогреть растительное масло, положить
нарезанный картофель и посолить
– Жарить до готовности
– Добавить нарезанный кубиками лук и слегка прожарить
– В отдельной сковороде разогреть тушенку
– Жареный картофель выложить в тарелку и поперчить
– Выложить тушенку
– Подавать с солеными огурцами или с маринованными помидорами

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Жареный минтай с луком и морковью
Ингредиенты:
– Филе минтая 500 грамм
– Лук 1 штука
– Масло растительное 100 грамм
– Морковь средняя 1 штука
– Мука 100 грамм
– Соль, перец по вкусу
Приготовление:
– Смешать филе минтая с мукой, перцем и солью
– На разогретой сковородке с маслом обжарить минтай с обеих
сторон
– Выложить в отдельную посуду рыбу
– Почистить, помыть лук и морковь
– Лук мелко нарезать, морковь – натереть на терке
– Прожарить овощи: лук и натертую морковь
– Готовую рыбу выложить на тарелку, сверху прожаренные овощи
– Гарнир любой: картофельное пюре или рис, как вариант

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Котлеты в тесте
Ингредиенты:
Для теста:
– Дрожжи сухие 10 грамм
– Масло сливочное 200 грамм
– Молоко 1 стакан
– Мука пшеничная 5 стаканов
– Сахар 0.5 стакана
– Соль 0.5 чайной ложки
– Яйца 2 штуки
Для котлет:
– Крупа манная 2 столовые ложки
– Лук репчатый 1 штука
– Молоко 0.5 стакана
– Перец черный 0.25 чайной ложки
– Мякоть говядины 500 грамм
– Соль 1 чайная ложка
– Хлеб белый (мякиш) 100 грамм
– Чеснок 2 зубчика
Для смазывания и обжаривания:
– Масло подсолнечное 70 мл
– Яйцо 1 штука
Приготовление:
– Приготовить фарш – мясо пропустить через мясорубку с луком

– Вымоченный в молоке белый хлеб добавить в фарш и посолить
– Добавить манную крупу в молоко, где вымачивали хлеб
– Все аккуратно перемешать
– Сильно отбить фарш и бросать фарш с высоты 30—40 см
на поверхность стола, чтобы придать ему упругость
– Сформировать котлеты и обжарить в сковороде до готовности
– Вымесить дрожжевое тесто – в молоке развести дрожжи, соль,
сахар. В растопленное сливочное масло добавить яйца и размешать.
Добавить в муку все полученные смеси. Тесто поместить
в холодильник
– Через час тесто раскатать на прямоугольные листочки
– Завернуть котлеты в тесто и поместить в духовку при 180С
на 15 минут
– Котлеты в тесте готовы!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Борщ
Ингредиенты:
– Мясо говядины (мякоть) 450—500 грамм
– Лук репчатый 1 штука
– Картофель 4 штуки
– Морковь 1 штука
– Свекла 2 штуки
– Капуста 1/3 – ½ штуки
– Чеснок 3 зубчика
– Томатная паста 2 столовые ложки
– Масло растительное 1 столовая ложка
– Соль по вкусу
– Молотый черный перец по вкусу
– Вода 3—4 литра
Приготовление:
– Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Варить
бульон на медленном огне 1,5—2 часа до готовности мяса
– Достать мясо из бульона
– Посолить бульон и отправить туда картофель, нарезанный
кубиками
– Почистить и измельчить лук и морковь, выложить на сковороду
с растительным маслом, обжарить
– Добавить содержимое на сковороде в бульон
– На сковороду налить масла и выложить тертую свеклу,
обжарить, потушить 5 мин. После добавить томатную пасту
и томить на огне 5—7 мин
– Добавить содержимое сковороды в бульон

– В бульон выложить нарезанное отваренное мясо, добавить соль,
перец и специи
– Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить на 30 мин
– Подавать, дополнив зеленью и сметаной

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Салат «Добрый»
Ингредиенты:
– Печень говяжья 500 грамм
– Лук репчатый 500 грамм
– Огурцы соленые 250 грамм
– Майонез «Провансаль» по вкусу
– Масло растительное 150 грамм
Приготовление:
– Печень очистить от пленки, промыть
– Нарезать тонкими брусочками
– Лук нарезать в четверть кольца
– Соленые огурцы нарезать брусочками
– Разогреть масло на сковороде
– Положить в сковороду печень
– Жарить 10 минут
– Добавить лук и тушить 5 минут
– Вынуть из сковороды и остудить
– Посолить и поперчить
– Вложить в отдельную посуду и добавить нарезанные огурцы
– Добавить майонез и перемешать аккуратно
– Украсить зеленью

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Салат «Витаминный»
Ингредиенты:
– Капуста 600 грамм
– Морковь 1 штука
– Соль (можно йодированную) 1 чайная ложка
– Яблочный уксус 2 чайные ложки
– Сахар 1 столовые ложки
– Постное масло 3 столовые ложки
Приготовление:
– Капусту нашинковать
– Морковь почистить, помыть и натереть на терке
– Смешать оба ингредиента в глубокой емкости и в течение пары
минут подавить их руками, чтобы капуста пустила сок, из нее вышла
горечь
– После этого всыпать соль и сахар, еще раз все перемешать
руками
– В овощную смесь влить уксус
– Добавить масло. Количество специй можно регулировать
самостоятельно
Салат «Витаминный» – незаменимое приложение ко вторым
блюдам!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Котлеты по-киевски
Ингредиенты:
– Курица 1,2 килограмма
– Сливочное масло 30 грамм
– Петрушка 0,5 столовой ложки измельченной
– Яйцо 1 штука
– Панировочные сухари 4 столовые ложки
– Мука 2 столовые ложки
– Соль, перец по вкусу
– Растительное масло для фритюра
Приготовление:
– Сливочное масло смешать с рубленой петрушкой
– Посолить и поперчить
– Выложить на пищевую плёнку и убрать в морозильник
– От курицы отделить грудную часть
– Окорочка можно обжарить или сварить из них отличный бульон
– Снять с грудной части кожу и удалить спинку, отрезать
нижнюю часть крылышек
– Аккуратно ножом отделить куриное филе от грудной кости,
снять мясо с крылышка и отделить малое филе
– Подрезать филе вдоль и раскрыть его
– Отбить аккуратно филе, чтобы не разорвать, молоточком
до толщины 2—3 мм
– Масло разделить на два брусочка и выложить на край филе
– Подвернуть края филе так, чтобы косточка торчала наружу
– Свернуть отбитое филе в рулет
– Обвалять котлету в муке, затем в яйце, и, наконец, в сухарях
– Повторить процедуру с яйцом и сухарями ещё раз

– Положить котлеты на морозоустойчивую доску и убрать
в морозильник на 10—15 минут
– В толстостенной посуде разогреть растительное масло
– Котлеты обжарить во фритюре на медленном огне,
периодически переворачивая
– Подавать котлеты немедленно с обжаренным картофелем
и зелёным горошком
– Косточку в котлете можно прикрыть бумажной папильоткой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Цыпленок табака (тапака)
Ингредиенты:
– Цыплёнок 600—700 грамм
– Соль крупная, перец чёрный по вкусу
– Перец красный острый по вкусу
– Чеснок 4—6 зубчика
– Базилик, паприка, по вкусу
– Сок томатный 200 мл
– Укроп по вкусу
– Масло топленое по вкусу
Приготовление:
– Цыпленка весом не более 1 килограмма, вымыть и обсушить
бумажным полотенцем
– Цыпленка разрезать напополам, но не до конца, а только грудку
– Извлечь внутренности и раскрыть цыпленка
– Отбить кухонным молотком, чтобы переломать кости и хрящики
– С двух сторон посыпать цыпленка солью и перцем, хорошо
втереть специи и оставить на ночь
– На сковородку вылить оливковое масло и выдавить чеснок через
пресс
– Добавить туда паприку, красный и черный перец, базилик
– Уменьшить огонь до минимума и влить томатный сок
– Тушить 2 минуты
– В чугунке разогреть топленое масло (или сливочное
с растительным)
– Положить на сковородку цыпленка крылышками вниз
– Включить средний огонь и накрыть крышкой, сверху поставить
тяжелый груз и жарить 8—14 минут

– Перевернуть и смазать приготовленным томатным соусом
– Жарить цыпленка табака с другой стороны, установив груз,
в течение 8 минут
– Измельчить укроп и заправить им в соус
– Готового цыпленка табака смазать соусом

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Сосиски с горошком
Ингредиенты:
– Сосиски говяжьи 5 штук
– Масло растительное 5 столовых ложек
– Зеленый горошек 1 банка
– Горчица по вкусу
Приготовление:
– Из банки с зеленым горошком слить жидкость
– Горошек высушить
– Разогреть масло и прожарить горошек 5 минут
– Сосиски прожарить до коричневой корочки
– Выложить в тарелку
– Гарнир любой: рис, пюре

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Суп «Кудрявый»
Ингредиенты:
– Вода 2 литра
– Соль по вкусу
– Лавровый лист 2 листочка
– Чёрный перец 2 горошины
– Куриная грудка 1штука
– Лук репчатый 1 штука
– Морковь- 1 штука
– Подсолнечное масло2 столовые ложки
– Картофель 3 штуки
– Вермишель 80 грамм
– Яйца 2 штуки
Приготовление:
– Налить в кастрюлю воду, посолить, добавить лавровый лист
и перец горошком
– Сварить мясо
– Остудить и порезать мясо небольшими кубиками
– Сделать зажарку: измельчённый лук и морковь обжарить
на растительном масле
– Добавить в бульон нарезанный кубиками картофель, а через 10—
15 минут и зажарку
– Яйца взбить
– Через 5—7 минут добавить в суп горсть вермишели. Взбитые
яйца влить тонкой струей
– Через пару минут суп можно разливать по тарелкам

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Щи из кислой капусты
Ингредиенты:
– Говядина (лопатка или край) 800 грамм
– Кислая капуста 500 грамм
– Картофель 8 штук
– Морковь 3 штуки
– Лук репчатый 3 штуки
– Корешок петрушки 2 штуки
– Соль по вкусу
– Черный перец горошком 5 зерен
– Лавровый лист 2 листка
– Вода 5 литров
Приготовление:
– Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять
пену, варить 1,5 часа после закипания, снимать периодически пену
– Через час после закладки мяса помыть и почистить лук и морковь
– Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке
– На растительном масле медленно обжаривать лук, когда он
станет прозрачным – добавить морковь и подождать, пока она
станет мягкой
– Пока овощи обжариваются, почистить картофель, нарезать его
кубиками
– Мясо извлечь из бульона, снять с костей и нарезать крупными
кубиками
– Нарезанное мясо положить обратно в бульон
– В бульон добавить картофель и варить 5—10 минут (зависит
от величины кубиков)
– Добавить в суп кислую капусту
– Добавить лук и морковь, затем корень петрушки, перец
и лавровый лист

– Посолить и подождать 5—10 минут… Ура! Можно подавать!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Холодец
Ингредиенты:
– Соль по вкусу
– Свинина 500 грамм
– Чеснок 2 зубчика
– Телятина 500 грамм
– Лук репчатый 1 штука
– Телячья ножка 1 штука
– Бекон 250 грамм
– Зелень по 4—5 веточек (тимьян, петрушка, кинза)
– Говядина 500 грамм
Приготовление:
– Лук и чеснок для холодца очистить
– Зелень вымыть и связать ниткой в букет
– Положить в кастрюлю телячью ножку, бекон, зелень, лук, чеснок
и мясо
– Влить воду и варить на медленном огне 5 часов
– Вынуть мясо и ножку из бульона
– Бульон процедить
– Снять мясо с кости и мелко порубить вместе с говядиной,
телятиной и свининой
– Приправить солью и перцем и перемешать
– Переложить мясную массу в форму и влить бульон
– Остудить, затем поместить в холодильник до полного
застывания
– Перед подачей на стол холодец можно украсить зеленью

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Мясо с подливой
Ингредиенты:
– Говядина 500 грамм
– Лук репчатый 2 штуки
– Морковь 1 штука
– Мука 1 столовая ложка
– Томатная паста 1 чайная ложка
– Лавровый лист 1 листочка
– Растительное масло по потребности
– Соль и перец по вкусу
Приготовление:
– Мясо нарезать маленькими кусочками
– Обжарить мясо в растительном масле, пока не образуется
румяная корочка
– Обжарить мясо до румяной корочки
– Мелко нашинковать лук и добавить его к мясу
– Натереть морковь, добавить на сковороду и обжарить вместе
с мясом
– Перемешать, обжарить еще 2 минуты, влить полстакана воды
и тушить до полной готовности мяса
– Примерно за 10 минут до окончания тушения мяса, посолить его,
добавить щепотку перца и лавровый лист
– Приправить мясо с овощами перцем
– В половине стакана воды развести томатную пасту с мукой
– Постепенно влить смесь в мясо, не переставая его помешивать
– Тушить 5—8 минут
– Мясо можно подавать с любым гарниром: отварным картофелем
или пюре, гречневой кашей, рисом, вермишелью

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Трубочки с вареной сгущенкой
Ингредиенты:
– Яйца 4 штуки
– Сливочное масло 200 грамм
– Мука 2 стакана
– Сахар 1 стакан
– Подсолнечное масло 1 чайная ложка
– Вареная сгущенка 1 банка
Приготовление:
– В глубокой чаше взбить яйца
– Затем ввести размягчённое или растопленное на водяной бане
сливочное масло
– Не переставая взбивать, постепенно всыпать муку и сахар
– Вымесить тесто по консистенции густой сметаны
– Разогреть вафельницу до нужной температуры
– Смазать её поверхность растительным маслом и выпекать
вафли
– Свернуть вафли в трубочку
– Заполнить трубочки вареной сгущенкой
– Сладкие трубочки готовы к чаю!

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Торт «Муравейник»
Ингредиенты:
Для теста:
– Маргарин 250 грамм
– Сахар полстакана
– Яйцо 2 штуки
– Соль пол чайной ложки
– Сода пол чайной ложки
– Мука 450 грамм
Для крема:
– Сливочное масло 200 грамм
– Варёная сгущёнка 1 банка (продается в магазинах)
Приготовление
– Растопленный маргарин взбить с сахаром до образования пышной
массы
– Соединить эту массу со взбитыми венчиком яйцами, солью, содой
и перемешать
– Всыпать муку и замесить крутое тесто
– Поставить тесто в холодильник на час
– Охлаждённое тесто пропустить через мясорубку или натереть
на крупной тёрке
– Застелить противень пергаментом и выложить на него
получившуюся из теста «паутину». Выпекать при температуре
160 °С 20—25 минут
– Пока тесто выпекается, взбить сгущенку с маслом – для крема
– Разломать испёкшееся тесто на мелкие кусочки, хорошенько
перемешать их с кремом, сформовать «муравейник» и переложить

на час-полтора в холодильник

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Назад в СССР – Back in the USSR
Казалось бы, подобрать рецепты по советской кухне проще
простого. Ну, чем мы питались? Тем же, в общем, что и все: борщи,
супы куриные, котлеты, гуляши с пюре, пельмени, конечно же, каши.
Рецепты не доставляли больших хлопот. Советские домохозяйки
умудрялись творить чудеса на кухне из того, что было. До сих пор
помнятся вкусы всех этих блюд.
Вот если бы у меня спросили, чтобы я хотела из советской кухни
сейчас, в данную минуту, я бы затруднилась в выборе, честное слово.
Блюда то были одни и те же, что в пионерском лагере, что в столовой,
что в кафе. Разве что дома, все эти же блюда были сытнее и вкуснее…
Да, приготовление многих блюд того времени было делом
необременительным, минимум ингредиентов, но от добавки
не отказывались. И вовсе не потому, что ходили голодными, а потому,
что все было вкусно. А может это просто ностальгия по детству,
по юности? Не знаю…
Вы выбрали мясо с подливой и на гарнир картофельное пюре? Я так
и знала. Разумеется, ведь, это же одно из самых любимых блюд
советского человека!
Да, еще если Вы подобрали к нему салат «Витаминный» – это же
классика. И сыт, и здоров! Как говорится, два в одном.

А на первое что? Подождите, не подсказывайте, я сама. На первое
у Вас борщ или щи?
Даже, если бы в этих рецептах присутствовали бы другие супы:
рассольник, гороховый или вермишелевый на курином бульоне, Вы все
равно выбрали бы щи. Уж больно они хороши! Может потому, что
капусту квасили мама с папой? А картошку уже выкапывали на даче
с Вашей помощью? А лук под эти щи, Вы лично поливали
из огородной лейки?
Выходит, все компоненты домашних щей – это результат
физического труда всей семьи? Да, так оно и есть. Вот поэтому и тянет
снова в детство. Помните? Яркое солнце, запруда и огромные валуны,
на которых мы грелись, окунувшись в ледяные воды реки. А потом
мама зовет на обед и потчует всех котлетами с картошкой, пирожками
с яйцом и зеленым луком и свежим компотом из яблок.
Да, советская кухня сегодня – это прекрасные воспоминания
о прошлом – добром, здоровом, правильном. Кусок белого хлеба
с маслом, посыпанным сверху сахаром или вишневым вареньем – это
и был перекус на весь день. Ничего вкуснее не было, да и не надо было
ничего другого!
И все же мы и сегодня готовим эти блюда, которых уже называют
советскими, хотя для нас и не было такой классификации…
Следите за выпуском других книг в нашей кулинарной серии – Вы
найдете много находок!
А мне пора: приготовлю – ка я щей из кислой капусточки!

Словарь кулинарных терминов

А
Аль денте – Означает степень готовности продукта, достаточно
твердое и не разваренное.
Анис – однолетнее травянистое растение, пряность.
Анчоусы – мелкий вид рыбы. Основа для соусов паштетов
и приправ

Б
Бадьян – тропическое растение. По вкусу напоминает анис.
Барбарис – кустарник с ярко—красными кисловатыми плодами.
Используют в маринадах, при варке варенья.
Безе – воздушное кондитерское изделие из белка и сахара.
Бекон – копченая или малосольная свинина.
Бешамель – базовый соус на основе муки, масла и молока.
Бланширование – кратковременная обработка продукта кипятком
или паром.
Блендер – приспособление для взбивания, измельчения
и смешивания продуктов.
Брускеты – толстые куски поджаренного деревенского хлеба,
натертые чесноком и сбрызнутые оливковым маслом.
Булгур – крупа из высушенной и обработанной пшеницы.

В
ВОК – круглая глубокая сковорода с выпуклым
маленького диаметра
Волованы – маленькие стаканчики из слоеного теста.

дном

Г
Гарнировать – добавить к блюду гарнир
Глясировать – покрыть изделие сахарной пудрой
Глазурь – Кондитерский полуфабрикат, служащим для покрытия
поверхности кондитерских изделий.
Гренки – поджаренные кусочки хлеба, предварительно обвалянные
во взбитых яйцах.

Д
Дайкон – сорт белой длиной редьки.
Десерт – блюда, завершающие трапезу: сладкая выпечка, фрукты,
желе, мороженое.
Дуршлаг – предмет кухонной утвари в виде маленькой кастрюли
или ковша с отверстиями на дне.

Ж
Жал – деликатес из конины, подгривный конский жир
Жая – деликатес из филейной части конины

З
Заколеровать – для красивой аппетитной корочки, выдержать
готовый продукт в жаркой духовке 5 минут.
Запанировать – обвалять в муке или в сухарях.
Заправить – ввести в приготовление блюда специи, жиры и пр.
Зира (кумин) – пряность индийского тмина
Зирвак – жаренный лук с морковью и специями для приготовления
плова.

И
Изнутрять – удалить сердцевину овоща или фрукта

К
Карри – соус или острая приправа из смеси растений пряного вкуса
Казы – колбаса из конины
Карта – конская толстая кишка, вывернутая наизнанку (жиром
внутрь)
Каперсы – почки кустарника каперсовых, приправа к салатам
и овощным блюдам
Карамелизировать – нагревание сахара до состояния сиропа.
Карбовать – нанесение насечек в мясо для его смягчения
Карри – соус или острая приправа из смеси растений.
Катык – квашеное молоко.
Кнели – шарики из рыбного и куриного мяса
Корица – пряность, используется в кулинарии
Кориандр – высушенные семена кинзы
Кунжут – пряность для заправки салатов, овощных блюд и выпечки.
Курт – солёный сушёный или вареный кисломолочный продукт.
Обычно в виде небольших шариков или лепёшечек.

М
Мариновать – пропитать продукт маринадом
Маш – небольшие круглые зеленые бобы

Н
Нут (турецкий или бараний горох) – бобовая культура

О
Обдать – погрузить горячий продукт в холодную воду
Откинуть – перенести продукт в дуршлаг, для освобождения
от жидкости
Оттяжка – осветление жидкостей

П
Панирование – обваливание продукта в сухарях
Пассеровать – легкое обжаривание продукта в разогретом жире
с добавлением муки
Подпылить – обработать поверхность мукой для работы над тестом
Припустить (пушировать) – варка продукта в малом объеме
жидкости

Р
Расстойка – выдержать дрожжевое тесто в плотно закрытой посуде
на 30 минут

Т
Тушить – готовить продукт на медленном огне в небольшом
количестве жидкости

Ш
Шафран – пряность с ярким ароматом и горьковатым вкусом
Шпиговать – наполнить продукт специями, овощами, для
получения ароматного мясного продукта
Шпикачки – колбаски из смеси свинины и говядины
Шпинат – листовое растение со слабовыраженным вкусом
и ароматом
Шужук – вяленая колбаса из мяса конины

Щ
Щепотка – мера сухого порошкообразного вещества, берется тремя
пальцами

Э
Эскалоп – мясная вырезка из нежной филейной части
Эстрагон (тархун) – ароматная пряность