Чизкейк внутри. Книга третья [Виктория Мельник] (pdf) читать постранично, страница - 39
Книга 462439 устарела и заменена на исправленную
Книга в формате pdf! Изображения и текст могут не отображаться!
[Настройки текста] [Cбросить фильтры]
фантазируйте с начинкой:
лимонная карамель, сырный
крем, конфитюр или компо
те, кусочек расплавленного
сыра, намелака... Понимаете,
к чему я веду ?
Духовку разогреть до 160°С. Подготовить противень, застелен
ный бумагой для выпечки.
Мягкое масло взбивать с сахаром и фундучной пастой насадкой
«весло» примерно 8 минут Я использовала фундучную пасту
без каких-либо добавок. Только запечённый фундук, который
перемолола в блендере до выделения масла и образования
густой тягучей пасты. Если ваш блендер не справляется, ему
можно помочь, добавив к фундуку сахар, который нужен по ре
цепту. От трения и нагревания сахар начнёт таять и тем самым
поможет быстрее превратить фундук в однородную массу.
После взбивания масла с пастой добавить яйцо и растоплен
ный шоколад (аккуратно, не перегрейте его, 40°С достаточно).
Следом отправить муку, предварительно смешанную с разрых
лителем, и половину дроблёного фундука.
Как только тесто станет однородным, нужно завернуть его в
пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.
Сформировать шарики весом 30 г каждый, слегка прижать
до толщины 1 см, посыпать сверху дроблёным фундуком и
отправить в духовку. Через 10 минут вынуть и каждое печенье
прижать слегка по центру маленьким стаканчиком с ровным
дном или крышечкой, чтобы сделать небольшое углубление
для будущей начинки. Выпекать ещё 10-15 минут.
Вынуть и полностью остудить.
Наполнить каждое печенье взбитой карамелью, слегка посы
пать крупной солью и начать готовить вторую порцию.
ФУНДУЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 151
Во Львовской мастерской шоколада уже 5 лет неизменно самой
любимой конфетой является «Шварцвальд». И абсолютно всегда, когда
наш путь лежит через этот магазинчик, коробочку обязательно нужно
захватить с собой. Но вы не поверите, я только несколько месяцев
назад наконец-то додумалась сделать эти конфеты сама! Почему?
Как так? Возможно, чтобы не нарушать традицию, предположила я.
порция 35 шт.
Но зато теперь у нас появилась новая - готовить их без повода!
любимые конфеты
ИНГРЕДИЕНТЫ
кешью - 125 г
миндаль - 125 г
сушёная клюква - 100 г
коньяк - 100г
молочный шоколад - 350 г
морская соль - 4 г
Конечно же, орехи и сухофрукты можно использовать любые!
Но советую в первый раз не отклоняться от рецептуры и попро
бовать именно такое сочетание.
Сушёную клюкву промыть, обсушить и залить коньяком, на
крыть плёнкой и положить в холодильник на ночь. Потом всю
жидкость слить и использовать для ароматизации выпечки, а
клюкву снова обсушить бумажным полотенцем.
Орехи запечь при 150°С до золотистого цвета, примерно
15 минут. Остудить, слегка подробить ножом (буквально на
половинки, не сильно!) и смешать с клюквой.
Затемперировать шоколад, следуя инструкции со стр. 24-27.
Не стоит пугаться и откладывать этот рецепт в долгий ящик,
всё очень просто. Эти конфеты того стоят!
Смешать шоколад с орехами и сразу же разложить по столовой
ложечке (примерно 20 г) на пергаментную бумагу или силико
новый коврик. Слегка посыпать солью.
Отложить до полной кристаллизации шоколада — в идеале на
8 часов. Но так трудно удержаться и не попробовать хотя бы
две конфетки сразу же, через 20 минут!
СОВЕТ
Теоретически шоколад мож
но и не темперировать, но
тогда придётся хранить
конфетки в холодильнике
и есть очень быстро, так
как они начнут таять от
теплоты рук. Хотя, думаю,
это дм вас не такая уж и
большая проблема.
152 ЧИЗКЕЙК ВНУТРИ книга третья
Когда хочется чего-то очень уютного,такого простого и домашнего.
Чтобы можно было оторвать мягкую булку руками и утонуть в её
пышности и совершенстве, запив огромной кружкой горячего чая.
диаметр 28 см
Не стоит ждать особенного случая, его нужно создавать!
плетёнка
НАЧИНКА
сгущенное молоко - 350 г
пекан - 80 г
морская соль - 8 г
ТЕСТО
мука - 400 г
дрожжи - 7 г
сахар - 45 г
соль - 5 г
молоко (3,2%) - 190г
яйца - 90 г
сливочное масло - 50 г
Первым делом нужно сварить сгущёнку. А для этого достаточно
просто снять этикетку, залить водой и варить на слабом огне
2 часа (следить за тем, чтобы вода покрывала банку полностью!).
Пекан запекать при температуре 150°С 10-15 минут.
Для теста все ингредиенты должны обязательно быть комнат
ной температуры! От этого зависит время его созревания.
В чашу сложить всё, кроме масла, и вымешивать 5 минут на
второй скорости (или 7 минут руками). Добавить мягкое сли
вочное масло и вымешивать ещё 10 минут.
Положить тесто в чистую чашу, смазанную маслом, накрыть
пленкой и оставить на 90 минут в тёплом месте.
Раскатать тесто в прямоугольник размером 40x20см, полно
стью смазать варёной сгущёнкой, посыпать крупной солью
и рубленым пеканом. Свернуть в рулет, разрезать его вдоль
пополам и сформировать веночек.
Внутрь советую положить кольцо из фольги, чтобы после выпе
кания осталась дырочка.
Накрыть
Последние комментарии
15 минут 30 секунд назад
23 часов 36 минут назад
23 часов 55 минут назад
1 день 3 минут назад
1 день 5 минут назад
1 день 7 минут назад