Корейская кухня [Екатерина Астанкова] (pdf) читать постранично, страница - 49

лимонник растет и там. Его ягоды обладают сильным тонизирующим действием, что, несомненно, помогает восстановить силы в жару.
Однако современные рецепты не настаивают на использовании отвара из лимонника. Стали популярными напитки с добавлением кокосового молока (под влиянием тайских и вьетнамских рецептов), натуральных сливок, цитрусов. Одним из самых праздничных вариантов является субакхвачхэ.
Вообще любовь корейцев к арбузам мне до конца непонятна. Но факт остается фактом – арбуз
может стать отличным подарком, поводом для вечеринки и основным блюдом на ней.

170

1. Использование анчоусного соуса в качестве усилителя вкуса в сладких блюдах,
я думаю, тоже пришло из Таиланда и Вьетнама. Но оно не должно пугать – в таких
небольших дозах он не оставляет никакого
запаха и тем более не чувствуется во вкусе.
2. Вместо кукурузного сиропа можно использовать сахар или мед. Количество их очень

индивидуально, но, как правило, субакхвачхэ хватает сладости от арбуза и дыни,
если они спелые. Будет достаточно всего
нескольких ложек сахара или сиропа.
3. Из арбуза и дыни вырезаем красивые ломтики или шарики специальной ложкой.
Оставшуюся часть (предварительно удалив
все косточки из мякоти арбуза) складываем

4. Добавляем сахар, сироп или мед, постепенно вливаем кокосовое молоко. Добавляем столовую ложку рыбного соуса
и взбиваем еще раз.
5. Убираем ломтики арбуза и дыни и жидкую
основу в морозилку на 30–40 минут, чтобы
они хорошо охладились.
6. Орехи нарезаем или крупно дробим. Если
миндаль в кожуре – достаточно на несколько минут залить его кипятком, после этого
он легко чистится.
7. Вливаем в чашку смесь кокосового молока
и фруктов, опускаем в нее кусочки арбуза
и дыни, посыпаем орехами и украшаем ягодами. Можно сервировать с кусочками льда.

8. Для вечеринок и большой компании обычно арбуз разрезают на две части, выскребают мякоть, а затем подают субакхвачхэ
в таких импровизированных чашах.

Нам
Н
ам понадобятся:
понадобятся:
•
•
•
•
•
•
•

Арбуз – 3 кг
Дыня – 1 кг
Молоко кокосовое – 400–500 мл
Кукурузный сироп мульёт – 50–70 г
Соус рыбный (анчоусный) – 1–2 ст. л.
Орехи (кешью, миндаль очищенный) –
50 г
Ягоды (черника, малина и пр.) – 150 г

ДЕСЕРТЫ И НАПИТКИ

в блендер и измельчаем до однородности.

171

ОГЛАВЛЕНИЕ
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Каджинамуль . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
баклажаны с традиционной корейской заправкой (伨注叀幤)

10

Косари намуль – салат из папоротника (倈揔峔叀幤) . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12
14

Мечуриалькочитвигим . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
шашлычки из перепелиных яиц (嵼炼峔桴剔熀疨全)
Хасдогы – корейский хотдог (碓囬儠). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Керан-чорим – тушеные яйца (俬媨殘峤) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

16
18

Кочу-чжаначчи
соленье из зеленых чили (倈炼櫍桬漴) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

20

Маныльчонбокым
жареные стрелки чеснока (峰嗀殭怞橴) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ве-ча (ои-чэ) – салат из огурцов с мясом (楌檜櫔) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Кимпаб – корейские роллы (全彍) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Фунчоза – салат из бобовой лапши (傕敀) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Чолинпэ – маринованная груша (欰檠彘) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Пыллёмин-онион . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
луковый цветок («цветущий» лук) (愼尐張棜嗰棠ࢽࣅ梹瘴疨全ࣆ)
Камди-ча – салат из картофеля (伸檸櫔) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Чиргум-ча (сукчунамуль)
салат из ростков маша (敁氤叀幤) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

22
24
28
30
32
34
36

38
Морковча – морковка по-корейски . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
172

СУПЫ
«горький» суп – целебный суп советских корейцев . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Тубу-чонголь – густой суп с тофу и фрикадельками (坸您欬倐) . . . . . . . . . .
Камджатхан – суп из свиных костей с картофелем (伸檸珽) . . . . . . . . . . . . . .
Кукси-мури – холодный суп с лапшой и заправками (傕敀幤檜) . . . . . . . . . . .
Пук-тяй / твенджан-ччиге . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
густой суп советских корейцев (坄櫍漴佄)
Кимчи-ччиге с рубцом . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
суп-рагу из отварного рубца с грибами и овощами (伨炽全熀漴佄)

44
46
48
50
54
56

Каксэк-чонголь – праздничный суп (伩揱欬倐) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

58
Кимчи-годыно-тончорим-ччиге . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
суп из кимчи и консервированной скумбрии (全熀倈堙棜瓝殘峤漴佄)

Чампон – острый суп с морепродуктами и лапшой (洔扽) . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Миёк-кук – суп из водорослей (张椕傕) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Пэчу-кимчи – кимчи из пекинской капусты (彘炼全熀) . . . . . . . . . . . . . . . . .
Ккактуги – кимчи из дайкона (兵坸兘) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Па-кимчи – кимчи из зеленого лука (瘴全熀) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .