Молочные блюда и Гурьевская каша [Павел Дмитриевич Березовиков] (fb2) читать постранично, страница - 2

сыр голландский — 20, яйцо — 10, зелень петрушки — 1.

На круглый гренок, смазанный маслом, кладут ломтик сыра такой же формы и размера. В середину ломтика выпускают из кондитерского мешка горку сливочного масла, смешанного с томатной пастой, и посыпают ее тертым сыром.

КАНАПЕ С ТВОРОГОМ И СЕЛЬДЬЮ

Продукты, г: хлебный батон — 20, масло сливочное — 5, творог — 20, сельдь — 10, яйцо — 5, свежий красный помидор — 10, зелень петрушки — 1.

Намазывают ломтик батона маслом сливочным, на него из кондитерского мешка выпускают однородную творожную массу, в центре кладут кусочек сельди (филе без кожи и костей), по бокам сельди укладывают дольки вареного яйца и свежего помидора. Сверху канапе посыпают мелко рубленой зеленью петрушки или укропа.

КАНАПЕ С СЫРОМ И ОКОРОКОМ

Продукты, г: хлебный батон — 30, масло сливочное — 5, сыр голландский — 15, окорок копчено-вареный — 15, яйца — 10, зелень петрушки или укропа — 2.

Нарезают длинные полоски белого хлеба, смазывают сливочным маслом, на него укладывают полоски сыра голландского, посыпают мелко рубленными яйцами, а сверху укладывают полоски копчено-вареного окорока. Украшают мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Затем полоски нарезают квадратиками, треугольниками, укладывают на тарелку, накрывают салфеткой и подают к столу.

БУТЕРБРОДЫ ЗАКРЫТЫЕ (САНДВИЧИ)

Сандвичи — маленькие закрытые бутерброды. В них продукт покрыт хлебом, в результате чего он более медленно высыхает. Сандвичи можно приготовить в несколько слоев, чередуя хлеб с продуктами.

САНДВИЧИ С СЫРОМ

Продукты, г: хлебный батон — 20, масло сливочное — 5, сыр голландский — 15, зелень салата или петрушки — 3.

Тонкие ломтики хлебного батона намазывают сливочным маслом, на него укладывают ломтик сыра голландского, сверху кладут еще ломтик хлебного батона. Бутерброд кладут под груз на 20–25 минут. Затем изделие разрезают острым ножом поперек, в сечении получится полосатость. Уложить веером бутерброды на тарелку, украсить листьями зеленого салата или петрушки.

ГРЕНКИ, ИЛИ ТОСТЫ

Гренки, или тосты — изделия, приготовленные из ломтиков черствого хлеба. Ломтики хлеба смазывают сливочным маслом и обжаривают на сковороде или противне, или в тостерах. Гренки подают в горячем виде. Блюдо, на котором подают гренки или тосты, украшают овощами или зеленью.

ГРЕНКИ, ИЛИ ТОСТЫ С СЫРОМ

Продукты, г: хлеб пшеничный — 30, масло сливочное — 5, сыр российский — 30, зелень петрушки — 2.

Хлеб пшеничный (батон) нарезают тонкими ломтиками, предварительно обрезав корки, укладывают на подготовленный лист, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и обжаривают в духовом шкафу. При подаче гренки (тосты) укладывают на тарелку и оформляют зеленью петрушки. Отпускают гренки горячими при температуре 60–65 °C.

ГРЕНКИ ОСТРЫЕ

Продукты, г: хлеб белый — 30, сыр — 15, яйца (желтки) — 10, масло сливочное — 5, томатная паста — 3, перец красный молотый — 0,01.

Хлебный батон без корок нарезают прямоугольной формы 4x6 см, толщиной 0,5 см и слегка обжаривают на масле. Масла для жарения хлеба берут около 15 % полагающегося по норме. Обжаривают хлеб с обеих сторон до образования румяного колера. Тертый сыр смешивают с томатной пастой, яичными желтками, сливочным маслом и красным перцем. Этой массой густо намазывают поджаренные ломтики хлеба, укладывают их на лист и запекают в духовом шкафу.

Гренки отпускают горячими к бульону или супу.

САЛАТЫ

САЛАТ ОРИГИНАЛЬНЫЙ

Продукты, г: сыр голландский — 500, майонез — 200, яблоки свежие — 200, зелень салата — 20.

Сыр очищают от корки, нарезают на куски и натирают на терке, очищенные от кожицы и семенного гнезда яблоки нарезают соломкой, заправляют сметаной, хорошо перемешивают. Выкладывают готовую массу в салатницы или вазочки, украшают фруктами, зеленью салата.

САЛАТ НОВИНКА

Продукты, г: сыр плавленный — 300, яйцо — 50, соус майонез — 100, чеснок — 30, зелень салата — 3.

Плавленный сыр, яйца вареные вкрутую, очищенный чеснок пропускают в мясорубке с частой решеткой, заправляют майонезом, массу хорошо перемешивают. Укладывают на тарелочки или в вазочки, украшают листьями зеленого салата.

САЛАТ СЫРНЫЙ

Продукты, г: сыр голландский — 25, яйцо — 10, лук репчатый — 5, морковь — 3, зелень петрушки или сельдерея — 2, майонез — 20, соль — по вкусу; хлеб белый — 40, салатная зелень — 5; масло топленое — 10.

Сыр голландский очищают от корки, натирают на терке. Яйца варят вкрутую, очищают от скорлупы, охлаждают и мелко шинкуют. Очищенный репчатый лук моют и мелко шинкуют. Морковь моют, варят до готовности, охлаждают, очищают и мелко шинкуют. Все продукты смешивают и заправляют соусом майонезом. Соль кладут по вкусу.

Ломтики хлеба поджаривают на разогретой с маслом сковороде до образования румяной корочки с обеих сторон, и на