Витаминные растения в любительском садоводстве [Борис Семенович Ермаков] (fb2) читать постранично, страница - 24

5,5 4.5 0,3 0,1 0,5 0 0,4 0 0,1 0,02 1,2 Персики 2,0 1,5 6,0 0,2 0,9 0 0,7 0 0,3 0,01 0,3 Слива 3,0 1,7 4,8 0,2 0,5 0,1 0,9 0 0,1 0,01 0,9 Яблоки 2,0 5,5 1,5 0,4 0,6 0,8 1,0 0,1 0,08 0,01 0,7 Виноград 7,8 7,7 0,5 0,6 0,6 0 0,6 0,4 0,03 0,01 0,4 Земляника 2,7 2,4 1,1 0,2 4,0 0,1 0,7 сл. 0,1 0,01 1,17 Крыжовник 4,4 4,1 0,6 0,2 2,0 0 0,7 сл. 0,4 0,01 1,3 Малина 3,9 3,9 0,5 0,1 5,1 — 0,6 0 0,04 0.01 1,00 Смородина черная 1,5 4,2 1,0 0,1 3,0 0,6 1,1 0 2,0 0,06 0,25 (обратно)

ХОЗЯЙКАМ НА ЗАМЕТКУ

Компот из жимолости. Очищенные, перебранные и промытые ягоды на 1/2 наполняют 0,5 л стеклянные банки. Постепенно заполняют 40%-ным горячим сахарным сиропом. Пастеризуют, закупоривают.

Компот из жимолости без сахара в собственном соку. Предварительно приготавливают сок из ягод жимолости путем отжатия. Подготовленными ягодами на 1/2 наполняют 0,5 л стеклянные банки, которые постепенно заполняют горячим соком. Пастеризуют, закупоривают.

Сок жимолости. Выход сока составляет не более 80%. Свежеотжатый сок пастеризуют, процеживают и дают отстояться в течение 3—5 дней. Затем разливают в бутылки, еще раз пастеризуют и закупоривают. Перед закупоркой в сок можно добавлять по вкусу сахар.

Варенье из жимолости. Подготовленные неперезревшие ягоды заливают горячим 70%-ным сахарным сиропом и выдерживают в течение 3—4 часов. Затем ягоды с сиропом постепенно доводят до кипения и варят несколько минут. Через 6—8 часов приступают к повторной варке и доводят до готовности. Ягоды должны быть целыми, а сироп прозрачным. На 1 кг ягод расходуют 1 кг сахара. Варенье пастеризуют.

Джем из жимолости. Подготовленные созревшие и перезревшие ягоды заливают горячим 70%-ным сахарным сиропом и постепенно варят в один прием до разваривания ягод. На 1 кг ягод расходуют 1,5—2 кг сахара.

Измельченные ягоды жимолости с сахаром. Подготовленные ягоды пропускают через мясорубку или протирают через сито и смешивают с сахарным песком. На 1 кг ягод расходуют 1,3 кг сахара. В течение 3—4 дней тщательно перемешивают смесь, затем пастеризуют и закупоривают.

Цельные ягоды жимолости в сахаре. Подготовленными ягодами заполняют стеклянные банки на ⁴/5 объема и засыпают сахарным песком. На 1 кг ягод расходуют 2 кг сахара. Встряхивают для более равномерного распределения сахара. Сверху ягод насыпают 1 см слой сахара.

Рябина в сахаре. Кисти рябины обмакивают в горячем 80%-ном сахарном сиропе! обволакивают в толченом сахарном песке и ставят в духовку или печь для подсушивания. Подсушенную рябину закупоривают в банки и хранят в комнатных условиях.

Желе из рябины. Промерзшую рябину обливают водой, ставят на сильный огонь, добавляют поваренной соли 1 чайную ложку на 3 л, дают вскипеть. Воду меняют 2 раза. В третий раз ягоды заливают горячей водой и кипятят до полного размягчения. Затем массу процеживают через мешок из ткани, прибавляют сахар по вкусу и сгущают, выпаривая на огне.

Повидло из рябины. Подготовленные ягоды варят и протирают через сито. К 1 части рябинового шоре добавляют 3 части яблочного пюре и 3 части сахара, затем эту смесь медленно уваривают до загустения.

Варенье из рябины. Подготовленные плоды заливают водой, добавляют поваренной соли 1 чайную ложку на 3 л и доводят до кипения. Сливают. Снова заливают чистой водой, медленно доводят до кипения и варят 5—6 минут, не допуская разваривания ягод. Сливают, остужают и заливают 30%-ным горячим сахарным сиропом. Выдерживают в сиропе 2—3 часа и варят на слабом огне до готовности. На 1 кг ягод расходуют 1,3 кг сахара и 600 мл воды.

Наливка рябиновая. Высушенными ягодами на 2/3 засыпают бутыль и заливают водкой. Наливка должна стоять до тех пор, пока она не станет темно–янтарного цвета. Процеженную наливку разливают по бутылкам и подслащивают сахаром по вкусу.

Рябина на меду. Собранную после первых заморозков рябину пекут в духовке или в печи на противне, кладут во вскипяченный мед и варят, как варенье.

Компот из боярышника. Неперезревшие плоды моют, освобождают от семян, помещают в 50%-ный горячий сахарный сироп и настаивают 8—10 часов. Затем плоды, освобожденные от сиропа, кладут в стеклянные банки и заливают вновь прокипяченным этим же сиропом. Закупоривают и пастеризуют.

Боярышник, протертый с сахаром. Подготовленные плоды бланшируют 2—3 минуты в кипящей воде и протирают через сито или дуршлаг. На 1 кг пюре добавляют 0,5 кг сахара, тщательно перемешивают, подогревают до 80° С. После расфасовки пастеризуют н закупоривают.

Джем из боярышника. Подготовленные плоды с добавлением соды ( 1/2 стакана на 1 стакан плодов) варят до размягчения. Сваренные плоды протирают через друшлаг. Протертую массу смешивают с отваром и сахарным песком и уваривают до густоты сметаны. На 1 кг