Чизкейк внутри. Книга третья [Виктория Мельник] (pdf) читать постранично, страница - 39

ванильное. А дальше по­
фантазируйте с начинкой:
лимонная карамель, сырный
крем, конфитюр или компо­
те, кусочек расплавленного
сыра, намелака... Понимаете,
к чему я веду ?

Духовку разогреть до 160°С. Подготовить противень, застелен­
ный бумагой для выпечки.
Мягкое масло взбивать с сахаром и фундучной пастой насадкой
«весло» примерно 8 минут Я использовала фундучную пасту
без каких-либо добавок. Только запечённый фундук, который
перемолола в блендере до выделения масла и образования
густой тягучей пасты. Если ваш блендер не справляется, ему
можно помочь, добавив к фундуку сахар, который нужен по ре­
цепту. От трения и нагревания сахар начнёт таять и тем самым
поможет быстрее превратить фундук в однородную массу.
После взбивания масла с пастой добавить яйцо и растоплен­
ный шоколад (аккуратно, не перегрейте его, 40°С достаточно).
Следом отправить муку, предварительно смешанную с разрых­
лителем, и половину дроблёного фундука.
Как только тесто станет однородным, нужно завернуть его в
пищевую плёнку и отправить в холодильник на 30 минут.
Сформировать шарики весом 30 г каждый, слегка прижать
до толщины 1 см, посыпать сверху дроблёным фундуком и
отправить в духовку. Через 10 минут вынуть и каждое печенье
прижать слегка по центру маленьким стаканчиком с ровным
дном или крышечкой, чтобы сделать небольшое углубление
для будущей начинки. Выпекать ещё 10-15 минут.
Вынуть и полностью остудить.
Наполнить каждое печенье взбитой карамелью, слегка посы­
пать крупной солью и начать готовить вторую порцию.

ФУНДУЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 151

Во Львовской мастерской шоколада уже 5 лет неизменно самой
любимой конфетой является «Шварцвальд». И абсолютно всегда, когда
наш путь лежит через этот магазинчик, коробочку обязательно нужно
захватить с собой. Но вы не поверите, я только несколько месяцев
назад наконец-то додумалась сделать эти конфеты сама! Почему?
Как так? Возможно, чтобы не нарушать традицию, предположила я.

порция 35 шт.

Но зато теперь у нас появилась новая - готовить их без повода!

любимые конфеты
ИНГРЕДИЕНТЫ

кешью - 125 г
миндаль - 125 г
сушёная клюква - 100 г
коньяк - 100г
молочный шоколад - 350 г
морская соль - 4 г

Конечно же, орехи и сухофрукты можно использовать любые!
Но советую в первый раз не отклоняться от рецептуры и попро­
бовать именно такое сочетание.
Сушёную клюкву промыть, обсушить и залить коньяком, на­
крыть плёнкой и положить в холодильник на ночь. Потом всю
жидкость слить и использовать для ароматизации выпечки, а
клюкву снова обсушить бумажным полотенцем.
Орехи запечь при 150°С до золотистого цвета, примерно
15 минут. Остудить, слегка подробить ножом (буквально на
половинки, не сильно!) и смешать с клюквой.
Затемперировать шоколад, следуя инструкции со стр. 24-27.
Не стоит пугаться и откладывать этот рецепт в долгий ящик,
всё очень просто. Эти конфеты того стоят!
Смешать шоколад с орехами и сразу же разложить по столовой
ложечке (примерно 20 г) на пергаментную бумагу или силико­
новый коврик. Слегка посыпать солью.
Отложить до полной кристаллизации шоколада — в идеале на
8 часов. Но так трудно удержаться и не попробовать хотя бы
две конфетки сразу же, через 20 минут!

СОВЕТ
Теоретически шоколад мож­
но и не темперировать, но
тогда придётся хранить
конфетки в холодильнике
и есть очень быстро, так
как они начнут таять от
теплоты рук. Хотя, думаю,
это дм вас не такая уж и
большая проблема.

152 ЧИЗКЕЙК ВНУТРИ книга третья

Когда хочется чего-то очень уютного,такого простого и домашнего.
Чтобы можно было оторвать мягкую булку руками и утонуть в её
пышности и совершенстве, запив огромной кружкой горячего чая.

диаметр 28 см

Не стоит ждать особенного случая, его нужно создавать!

плетёнка
НАЧИНКА

сгущенное молоко - 350 г
пекан - 80 г
морская соль - 8 г
ТЕСТО

мука - 400 г
дрожжи - 7 г
сахар - 45 г
соль - 5 г
молоко (3,2%) - 190г
яйца - 90 г
сливочное масло - 50 г

Первым делом нужно сварить сгущёнку. А для этого достаточно
просто снять этикетку, залить водой и варить на слабом огне
2 часа (следить за тем, чтобы вода покрывала банку полностью!).
Пекан запекать при температуре 150°С 10-15 минут.
Для теста все ингредиенты должны обязательно быть комнат­
ной температуры! От этого зависит время его созревания.
В чашу сложить всё, кроме масла, и вымешивать 5 минут на
второй скорости (или 7 минут руками). Добавить мягкое сли­
вочное масло и вымешивать ещё 10 минут.
Положить тесто в чистую чашу, смазанную маслом, накрыть
пленкой и оставить на 90 минут в тёплом месте.
Раскатать тесто в прямоугольник размером 40x20см, полно­
стью смазать варёной сгущёнкой, посыпать крупной солью
и рубленым пеканом. Свернуть в рулет, разрезать его вдоль
пополам и сформировать веночек.
Внутрь советую положить кольцо из фольги, чтобы после выпе­
кания осталась дырочка.
Накрыть