Сваты заготовки 2019 №1(45) [журнал «Сваты. Заготовки»] (pdf) читать постранично, страница - 3

только по этому рецепту ваю маслом и посыпаю манкой, выкпаи готовлю. Тщательно перемешиваю с дываю тесто и выпекаю в духовке при|
рассолом 2 ст. квашенки,:2 яйца, 2 ст.л. 180 град. 35 мин.

Экзотики не желаете?
|Соленые лимончики добавляю в раз­
личные блюда. А мое открытие — соj четании цитрусов с... майонезом —
причем как с домашним, так и покуп­
ным. Просто добавляю нарубленные
соленые лимоны и получаю пикантный
экзотический соус к рыбе, морепро­
дуктам и даже вареным яйцам.

Тыква в «одежке»
Бывает, попадается слишком боль­
шая начатая тыква — для одного блю­
да много. Не выбрасывать же! Тогда
оборачиваем кусочек пищевой плен­
кой или фольгой, кладем в контейнер
с плотной крышкой и ставим в холо­
дильник. До двух недель овощ — как
свежий.

П о м о г а ю ж е н уш ке п о д г о т а в л и в а т ь я б л оки и гр уш и
для к о м п о та . Ч то б ы н а р е з а н н ы е кусочки не п о т е м ­
нели, с р а з у о п у с к а е м их в п о д к и с л е н н у ю или п о д с о ­
л ен н ую воду, а уж п о то м р а с к л а д ы в а е м в баночки. На
1 л вод ы б е р е м 4 -5 г л и м о н н о й к и сл о ты или 1 0 -1 5 г
соли.

«Ванна»для сала
Расскажу, как спасти жесткое сало так назы­
ваемым немецким мокрым способом: в 1 л
воды растворяю 1 ст. соли, на дно кастрюли из
нержавейки кладу слой нарезанного кольцами
лука, на него — сало с дольками чеснока, за­
ливаю рассолом и слегка придавливаю дощеч­
кой с гнетом. Через три дня уже снимаю пробу!

Соленья и
Вяленая брусника

Когда готовлю блюда из тыквы и
остаются уже нарезанные излиш ки
мякоти, заливаю их кипят ком
и варю до мягкости. Жидкость
сливаю в чашку, тыкву измельчаю,
подливая от вар и добиваясь нужной
консистенции пюре. Храню в
закрыт ой банке в холодильнике до
3 дней, в морозильнике — несколько
месяцев. Добавляю в супы, гарниры,
выпечку, десерты.
к
Наталья КУРНИКОВА, г. Муром У

Тыква в маринаде
• 0,5 кг тыквы ♦ 200 г лука ♦ 100 г слад­
кого перца • 3-5 зубчиков чеснока
* 0,5 чл. тертого свежего корня имбиря
* 0,5 чл. молотой корицы ♦ 4-5 бутонов
гвоздики * сушеный укроп.
Для маринада на 0,3 л воды:
♦ 70 мл растительного масла ♦ 70 мл
яблочного уксуса ♦ 3-4 стл. сахара
♦ 1,5 стл.соли.

Тыкву чищу, нарезаю тонкими поло­
сками, сладкий перец без семян — со­
ломкой. Добавляю тонкие полукольца
лука и измельченный чеснок, пряно­
сти. Для маринада довожу до кипения
воду, растительное масло, уксус, са­
Заливаю овощи, остужаю,
\шй хар и соль. 2
■ Г даю настояться
под крышкой в
холодильнике
минимум сутки.
Храню там же, но
не очень долго.

Г .»

__

Ярослава ЗЮЗИНА,
г. Саянск.
Фото автора

МИГ TfliT
ЖДЕМ ПИСЕМ!
И зим ои нам есть чем по­
полнить кладовочки! Будем
варить янтарное варенье
из яблок и груш , за ка ты ­
вать салаты с кр асавиц ейтыквой и яркой свеклой. Д а
и кабачков в закро м ах е щ е
много. Д о ро гие читатели,
присылайте в редакцию
свои сам ы е удачные р е ц е п ­
ты, а мы отблагодарим вас
гонораром.
M illllllllllllllllllllllllllllllllllllllll

214000, г. Смоленск,
главпочтамт, а/я 2 00,
«Сваты. Заготовки».
E-mail: sz@toloka.com

Такие ягоды — отличная д о б а в к а в п и р о г и с капуст ой и л и м я с о м . Х о р о ш и
о н и в п л о в е и за п е ка н ка х . Д обавьт е н е с к о л ь ко я г о д о к в омлет, пиц цу, н е ­
с л а д к у ю в ы п е ч к у — и в к у с б л ю д а заиграет н о в ы м и нотками. А е щ е л ю б л ю
подать в я л е н у ю б р у с н и к у к вину.
♦ 1 кг брусники *1 ,5 ст.л. морской соли
♦ 1 ст.л. готовой смеси прованских трав.

Бруснику мою и оставляю в дуршлаге,
чтобы стекла вода. Соль измельчаю с
прованскими травами, посыпаю влаж­
ные ягоды, перемешиваю. Противень
застилаю
пергаментом,
высыпаю
бруснику, равномерно распределяю.
Сушу в духовке в режиме конвекции
при 80-90 град., периодически пере­
мешивая. Если конвекции нет, можно
немного приоткрыть дверцу. Проверяю
ягоды на готовность в процессе сушки.
В частности, достаю их слегка мягкими
и досушиваю еще несколько часов при
комнатной температуре — так брусника

получатся именно вяленой, а не сухой.
Храню в банке под крышкой в прохлад­
ном месте.

Л

Надежда ЮРИКОВА
г. Губкинский. Фото автора

КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
Брусника обладает общ еукрепляю щ им действием за счет содерж ания витаминов
( особенно а ско р б ин о во й кислоты) и танинов, а еще мягким мочегонным и послаб­
ляющим действием благодаря пектину и органическим кислотам. Эта ягода — анти­
септик: она содержит бензойную кислоту и может долго храниться. В данном р е ­
цепте п ри сушке, к сожалению , неизбежны потери витамина С, но сохраняются
микроэлементы и некоторые витамины группы В, устойчивые к нагреванию. От
себя бы посоветовала уменьшить количество соли, чтобы н е спровоцировать
повыш ение артериального давления. Не рекомендую данн ую заготовку при га­
стрите и язвенной болезни в фазе обострения, так как она усиливает секрецию
желудка. При желчекаменной болезни