Вкуснятина из картошки [Светлана Валерьевна Дубровская] (fb2) читать постранично, страница - 2

поставить соусник со сметаной или майонезом.

Суп «Крестьянский»

Расход продуктов

Говядина или свинина — 100 г, вода — 500 г, столовый маргарин — 15 г, жирная сметана — 20 г, картофель — 100 г, рис — 40 г, морковь — 30 г, репчатый лук — 30 г, свежие помидоры — 50 г, лавровый лист — 2 шт., молотый черный перец, мелко нарубленная зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю с холодной водой и отварить до готовности. Получившийся бульон процедить через несколько слоев марли, довести до кипения на среднем огне.

2. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками и положить в бульон. Помидоры вымыть, разрезать каждый на несколько частей. Лук и морковь крупно нашинковать, обжарить на маргарине.

3. Добавить в суп все оставшиеся ингредиенты, кроме сметаны, перемешать и отваривать до готовности.

4. Перед подачей на стол разлить горячий суп в порционные тарелки, в каждую положить кусок мяса и немного сметаны.

Суп с грибами

Расход продуктов

Готовый грибной бульон — 500 г, картофель — 230 г, свежая зелень петрушки — 10 г, репчатый лук — 25 г, томатная паста — 10 г, натуральное сливочное масло — 10 г, сухие грибы — 10 г, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления

1. Бульон вылить в кастрюлю, довести до кипения. Добавить грибы. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на масле до темно-золотистого оттенка вместе с томатной пастой.

2. Каотофель очистить, нарезать тонкими дольками и положить в бульон. Через 10–15 минут добавить лук, зелень и грибы, всыпать соль и специи, довести до готовности на медленном огне.

3. Разлить суп в порционные тарелки, подать на стол.

Суп «Эрмитаж»

Расход продуктов

Картофель — 200 г, говяжий или свиной бульон — 400 г, морковь — 30 г, свежая зелень петрушки — 10 г, репчатый лук — 25 г, краснодарский рис — 40 г, столовый маргарин — 15 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Лук очистить, нашинковать тонкими полукольцами, морковь натереть на терке и обжарить все в маргарине до золотистого цвета. Рис промыть холодной проточной водой, обсушить, положить в кипящую воду на 5 минут, затем откинуть на дуршлаг.

2. Картофель очистить, нарезать тонкой соломкой. Бульон довести до кипения, положить в него сначала картофель, затем обжаренный лук, рис и нашинкованную зелень, посолить и отварить до готовности.

3. Подать суп на стол, разлив в порционные тарелки. Отдельно поставить соусник со сметаной.

Суп с кукурузой

Расход продуктов

Говядина — 100 г, картофель — 150 г, морковь — 20 г, мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея — 15 г, репчатый лук — 20 г, консервированная сладкая кукуруза — 70 г, натуральное сливочное масло — 15 г, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо сварить до готовности, процедить бульон через несколько слоев марли, остывшие куски говядины мелко нарезать и снова положить в кастрюлю. Довести бульон до кипения.

2. Картофель очистить, натереть на крупной терке, выложить в дуршлаг и промыть проточной водой. Положить в кипящий бульон, размешать.

3. Лук мелко нашинковать, морковь нарезать гонкой соломкой, соединить с луком и обжарить на сливочном масле до темно-золотистого оттенка. Добавить в суп

4. В последнюю очередь положить кукурузу, зелень, специи и соль. Проварить на медленном огне в течение 15 минут, периодически помешивая.

5. Перелить готовый суп в фарфоровую супницу, подать на стол горячим.

Суп «Рандеву»

Расход продуктов

Вода — 3 л, свежие шампиньоны — 500 г, пшеничная мука высшего сорта — 20 г, натуральное сливочное масло — 10 г, картофель — 450 г, сырой желток куриного яйца — 1 шт., молотый черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

1. Грибы вымыть, снять кожицу и нарезать небольшими кусочками, прожарить в половине указанного количества сливочного масла, за 5 минут до готовности добавить соль и перец.

2. Муку обжарить с оставшимся маслом до темно-золотистого оттенка, разбавить небольшим количеством горячей воды.

3. Воду довести до кипения, добавить остывшие грибы. Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой, положить в суп. Примерно за 10 минут до готовности влить мучную заливку, посолить, не переставая помешивать.

4. Вылить готовый суп в фарфоровую супницу, влить разболтанный вилкой желток, хорошо перемешать и подать на стол.

Молочный суп с морковью

Расход продуктов

Некрупный картофель — 8 шт., морковь — 100 г, цельное молоко — 6 стаканов, натуральное сливочное масло — 20 г, сахар-песок — 30 г, соль на кончике ножа.

Способ приготовления

1. Морковь вымыть, очистить, нарезать очень мелкими кубиками. Положить в кипящую воду, посолить и отваривать в течение 20 минут на среднем огне.

2. Картофель очистить, разрезать каждый клубень на несколько частей и добавить к моркови.