Восток – дело вкусное! [Зарема Зайдиевна Хаджиева] (pdf) читать постранично

Книга в формате pdf! Изображения и текст могут не отображаться!


 [Настройки текста]  [Cбросить фильтры]

Хочу сказать спасибо своей маме
за то, что она подарила мне жизнь, и за ее
безграничную любовь, а также хочу поблагодарить
своих детей за то, что они у меня есть!
Каждый мой вдох ради вас, мои любимые люди!
Отдельное спасибо моему дорогому и любимому мужу –
за поддержку во всех моих начинаниях!

Издательство АСТ
Москва

Друзья, перед вами сейчас не просто книга, а целая сбывшаяся мечта. Мечта скромной
женщины, которая многие годы готовила для своей семьи, собирала рецепты, изучала
кухни разных народов. С самого детства в моей голове крутились тысячи рецептов и
картинок, которые должны были войти в мою собственную книгу. Однако, как часто бывает,
не всегда все получается так, как мы планируем. Обстоятельства решили все за меня:
о мечте написать книгу пришлось забыть на долгие три десятка лет.
За эти годы в моей жизни случилось очень много всего, и о книге, поверьте, я и не
думала вспоминать. Но вновь все решили непредсказуемые обстоятельства, и теперь —
вот она, удобная и красивая, стоит на полках в книжных магазинах и, надеюсь, на кухнях
талантливых хозяек. Как видите, у мечты нет срока годности: моя наконец сбылась, и я
бесконечно благодарна за это каждому, кто мне помогал. Я хочу поблагодарить свою маму
за то, что она подарила мне жизнь и свою безграничную любовь. Большое спасибо моим
детям за то, что они есть у меня! И, конечно же, спасибо моим подписчикам и читателям,
которые вдохновляют меня, поднимают настроение, радуют добрым словом и всегда
ждут от меня новых рецептов.
Теперь мои рецепты можно поставить себе на полку: в этой книге собраны лучшие
восточные блюда, традиционные и современные. Здесь вы найдете не только чеченскую
кухню, но и дагестанскую, азербайджанскую, грузинскую, татарскую, узбекскую, казахскую
и турецкую. Все они чем-то похожи друг на друга, но при этом у каждой кухни свой колорит.
Я всегда с большим уважением отношусь к кулинарным традициям других народов,
поэтому за рецепты не беспокойтесь: они все записаны точно и проверены лично мной
не один раз!
Я желаю вам, дорогие читатели, чтобы и ваши мечты сбывались. Надеюсь, моя книга
займет маленький уголочек не только на вашей кухне, но и в вашем сердце. Пусть вкус
этих замечательных блюд поможет вам ощутить дух и историю тех народов, которые
их изобрели. Готовьте по моим рецептам и поминайте добрым словом – ведь каждая
страничка, каждая фотография в этой книге созданы с душой и любовью к вам, мои
дорогие!

ДЖАНСК
Й
А
Б
АЯ
ЕР
З
А
КУХНЯ

8

Бадамбура
Бадамбура — традиционное блюдо азербайджанской кухни. Это сладкие слоеные
пирожки необычной формы с миндальной начинкой. В каждой семье их можно увидеть
на столе и в праздники, и в обычные дни. Безумно вкусная выпечка!
Для теста:
Мука – 500 г
Молоко – 250 мл
Сливочное масло – 40 г
Сметана – 80 г
Яйцо – 1 шт.
Быстродействующие
дрожжи – 5 г
Сливочное масло
для смазывания теста – 150 г
Для начинки:
Миндаль – 100 г
Сахар – 100 г
Кардамон – 2 ч. л.

Шаг 1. Готовим начинку. Миндаль заливаем кипятком.
Даем постоять час и снимаем с орехов кожуру.
Очищенный миндаль прогреваем пару минут на сухой
сковороде, постоянно помешивая. Далее миндаль
и кардамон пропускаем через блендер или мясорубку.
Добавляем сахар и все перемешиваем.
Шаг 2. В теплом молоке растворяем дрожжи и ложку
сахара, перемешиваем и ждем пять минут.
Шаг 3. Когда дрожжи активируются, добавляем сметану,
яйцо, растопленное сливочное масло. Небольшими
порциями всыпаем муку и замешиваем мягкое эластичное
тесто. Вымешиваем тесто как следует, чтобы оно не липло
к рукам. Тесто накрываем и оставляем на полтора
часа в теплом месте. Оно должно хорошо увеличиться
в объеме.
Шаг 4. Подошедшее тесто слегка вымешиваем и делим
на пять частей. Каждую часть раскатываем в квадрат
максимально тонко. Тесто должно быть практически
прозрачным.
Шаг 5. Все квадраты складываем в одну стопку, смазывая
слегка топленым маслом, самый верхний квадрат
оставляем сухим. Аккуратно сворачиваем в рулет.
Шаг 6. Нарезаем на кусочки толщиной 1,5 см каждый.
В центре рулетика аккуратно пальцами вдавливаем
ямку, формируя чашечку. Насыпаем начинку — по одной
столовой ложке. Защипываем края, как у пирожка, только
не тянем сильно.
Шаг 7. Переворачиваем каждый начиненный рулетик вниз
швом и выкладываем на противень. Выпекаем при 180 °С
в течение 30 минут. Готовые изделия остаются светлыми,
с легкой позолотой снизу или на слоях.
Шаг 8. Подаем к столу, обильно посыпав сахарной пудрой.
Приятного аппетита!

9

Бозартма
Этот ароматный густой суп известен не только в Азербайджане.
Подобные блюда есть у многих кавказских народов, но готовят бозартму везде
по-разному, а самое главное — используют свой, уникальный набор специй.
Я же поделюсь с вами своими секретами приготовления этого блюда.

Курица – 1 шт.
Картофель – 5 шт.
Лук –