Книга о вкусной и здоровой пище [коллектив Авторский] (fb2) читать постранично, страница - 238

100 г продукта). Фрукты, сухофрукты, ягоды

Содежание некоторых витаминов в продуктах питания (в мг на 100 г продукта). Овощи

Авторский коллектив

Издание подготовлено при участии ФГБНУ «НИИ питания» под общей редакцией академика Виктора Александровича Тутельяна

Авторский коллектив:

А.Д. Ефимов, кандидат технических наук, доктор экономических наук, профессор кафедры менеджмента гостеприимства РМАТ;

М.Н. Куткина, профессор,  кандидат технических наук, профессор кафедры технологии и организации питания Санкт-Петербургского торгово-экономического университета;

А.В. Погожева, профессор, доктор медицинских наук;

А.С. Ратушный, доктор технических наук, профессор;

Е.М. Сучкова,  мастер-кондитер;

М.В. Загидуллина, доктор филологических наук, профессор Челябинского государственного университета;

К.А. Мартыненко, шеф-повар;

Н.И. Номофилова, кандидат филологических наук, академик РМАТ;

Е.Е. Сафонова, инженер­технолог кондитерских изделий;

Ю.И. Никулин,

А.В. Жукова,

П.Н. Пахомов,

А.В. Петроченков

Благодарности:

ООО «МАГУРО» www.maguro.su  за предоставленные для фотосъемки продукты;

LG  Electronics Rus, DeLonghi  за предоставленные материалы;

Павлу Рабину, ресторану «Робин Бобин» и шеф-поварам Ануш Вирабян и Андрею Эпельбауму за организацию и проведение фотосъемки блюд;

Леониду Гелибтерману за помощь в подготовке материалов.

Отдельное спасибо:

Гаяне Бреиовой,

Нике Ганич,

Хакиму Ганиеву,

Константину Ивлеву,

Дмитрию Климову,

Анатолию Комму,

Григорию Конюхову,

Марии Кудряшовой,

Владимиру Мухину,

Пьетро Ронгони,

Алене Спириной,

Ольге и Павлу Сюткиным,

Ирине Чадеевой

Редакция благодарит за предоставление рецептов, фотографий и информации:

Сергея Бурдюжу, Дениса Булулукова,  Николая Баратова, Махача Вагабова, Кирилла Зебрина, Давида Исрафилова, Владимира Лазутина, Сергея Милянчикова, Кумсият Мирзаеву, Николая Михаловского. Евгения Пашина, Алексея Петриченко,  Феликса Ручаевского, Николая Сарычева, а также Национальную гильдию шеф-поваров и ее президента Александра Филина, Национальную ассоциацию кулинаров Азербайджана и ее президента Тахира Амирасланова, Ассоциацию поваров Узбекистана и ее председателя Акбара Умарова.

Примечания

1

За условные объемные порции приняты объем стакана или тарелки, соответствующие 250 мл продукта; за условные весовые порции - 80-100 г вареного мяса или рыбы.

(обратно)

2

Впрочем, во многих странах Европы и в Японии на первое место среди грибов сегодня ставят лисички, поскольку сравнительно недавно ученые обнаружили их высокую способность выводить из организма тяжелые металлы (стронций и др.).

(обратно)

3

Если часть сахара (примерно 20-30%) заменить инвертным сиропом, то полученный зефир получится более мягким и будет дольше храниться.

(обратно)