Кулинария

Поделиться:
Иллюстрация № 1 читать онлайн КулЛиб

КУЛИНАРИЯ (от лат. culīnāria (ars) «кухонное (ремесло)», от лат. culīna «кухня») — область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов.
По преданию, Кулина была служанкой и помощницей мифического врачевателя Эскулапа (покровителя медицины) и его дочери Гигеи (покровительницы здоровья). Кулинария — древнейшая отрасль чел. деятельности. Одним из первых приемов тепловой кулинарной обработки была жарка на открытом огне, в золе и на раскаленных камнях. Позднее появилась варка и вместе с ней кулинарная рецептура. Приемы кулинарной обработки формировались под влиянием природных, исторических и социально-экономических факторов. Кулинарные рецептуры и способы обработки пищи, возникшие в результате многовековой эволюции, отражают коллективный опыт народа и поэтому во многом физиологически целесообразны, т. к. пища олицетворяет собой древнейшую связь, соединяющую все живое, в т. ч. и человека, с окружающей его природой. Национальная кухня каждого народа — неотъемлемая часть его материальной культуры. После появления механизированных предприятий внедомашнего питания кулинария превратилась в техническую дисциплину — технологию приготовления пищи..


(сбросить все фильтры)

Сортировать по:

Зарегистрируйтесь / залогиньтесь для возможности сортировки книг.

09.10.2019

08.10.2019

07.10.2019

06.10.2019

05.10.2019

03.10.2019

20.09.2019

19.09.2019

09.09.2019

01.09.2019

31.08.2019

30.08.2019

27.08.2019

23.08.2019

18.08.2019

10.08.2019

03.08.2019

23.07.2019

17.07.2019

16.07.2019

09.07.2019

30.06.2019

31.05.2019

29.05.2019

22.05.2019

20.05.2019

17.05.2019

14.05.2019

07.05.2019

28.04.2019

25.04.2019

21.04.2019

13.04.2019

03.04.2019

02.04.2019

24.03.2019