Сваты на кухне 2020 №9(71) [журнал Сваты на кухне] (pdf) читать онлайн

© ЭКСКЛЮЗИВ: САМЫЙ ВКУСНЫЙ ШАШЛЫК ПО-АРМЯНСКИ

ГРИБЫ:

16+

ОСЕННИЕ РЕЦЕПТЫ

УКРАШАЕМ БЛЮДА
ГОТОВИМ БЫСТРО

©МАРИНОВАННЫЕ
НАЗИМУ
©ЛИСИЧКИ ВПРОК
©КОТЛЕТЫ ИЗ ОПЯТ

ГОТОВИМ
ИЗ БАКЛАЖАНОВ

||* «ПО-АБХАЗСКИ»,
З А П ЕЧ ЕН Н Ы Е

И ИКРА РОДОМ ИЗ Д Е Т С Т В А

КОРОЛЕВСКИЙ
КУРНИК:
ВСПОМИНАЕМ
ТРАДИЦИОННОЕ

ОВЬЕ:
* [ЭКСПРЕСС-КОМПРЕСС
ОТ БОЛИ В КОЛЕНЯХ %
ПЛЮС МЕНЮ ДЛЯ ДИАБЕТИКА

Самым

'-ватт ^
ПЕРИОД ВЫПИСАТЬ
«СВАТЫ НА КУХНЕ»
НА ПЕРВОЕ ПОЛУГОДИЕ
2021 ГОДА
С 1 П 0 10 ОКТЯБРЯ

|ПОДПИСНЫЕ ИНДЕКСЫ:
П0393«ПОЧТА РОССИИ
86231 «ПОЧТА КРЫМА»

РЕЦЕПТЫ ЭКОНОМНОЙ ХОЗЯЙКИ
0

ФОРШМАК «НОСТАЛЬГИЧЕСКИЙ» ( ё ) с п а г е т т и «притягательные»
«КРАБОВЫЕ» КОТЛЕТЫ
% ПИРОЖКИ «ЛАПТИ» С ГОРОХОМ
f t СУП «ЗЕЛЕНЫЙ ЭКСПРЕСС»
Ш ЗАПЕКАНКА ИЗ МАКАРОН И ТВОРОГА

ВРАЧ-ДИЕТОЛОГ О «ЖИВОМ» ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ И ОБЛЕПИХИ

__________________________________________
Поздравляю всех-всех многочисленных специали­
стов: врачей, шеф-поваров, диетологов, конди­
теров, технологов, косметологов и т.д. — за
то, что предоставляете нам правдивую инфор­
мацию о продуктах, следите, чтобы на наши
столы попадала качественная и полезная еда,
не даете нам «спуску» и берете на себя такую
большую ответственность.
Именно благодаря вам нам, Сватам, доверяет
такое количество людей. Желаю всем здоровья!

Михаил
Михайлович

Ау
ЮБИЛЕИ!

Дорогие
наши хозяюшки
и
мужчины-кулинары! Только пред­
ставьте, нашему любимому Из­
дательскому дому «Толока» —
30 лет! В далеком 1990 году поя­
вилась первая газета под назва­
нием «Толока» с девизом — сло­
вами Булата Окуджавы — «Возь­
мемся за руки, друзья, чтоб не
пропасть поодиночке». Именно
так и существуют все 25 (!) основ­
ных изданий: по крупицам соби­
рая советы, хитрости, подсказки,
компетентные мнения и доступно
оформляя на страницах.
Основа любого издания «Толоки»
— письма читателей с рассказа­
ми, опытом в том или ином деле,
с вопросами либо просьбами по­
мощи. Трудно представить, какое
количество советов было опубли­
ковано за все 30 лет. А сколько
людей, которым вовремя попа­
лась на глаза та или иная статья,
успели спасти здоровье, ведь из­
дание «Народный доктор» — одно
из самых популярных на постсо­
ветском пространстве.
Дорогие наши читатели — вы за­
служиваете юбилейного торже­
ства больше нас, поэтому мы,
Сваты, предлагаем всем в юби­
лейный день — 11 октября — на­
крыть праздничный стол, и пусть
мы все далеко друг от друга, но
поднимем рюмку за помощь, за
благородство каждого из вас,
за здоровье и, конечно же, за
«Толоку»!
Спасибо вам, любимые наши,
практически родные! Уверены,
впредь мы так же будем идти
рука об руку, вы — выписывать
или покупать «Сваты на кухне», ^
мы — ждать от вас писем с ре- .
цептами и советами и публи­
ковать их в издании. Давайте
вместе встретим и золотой
50-летний юбилей?
Ваши Сваты

Маргарита
ТТетровна

Анатолий
Степанович

Поздравляю
вас и нас с 30-летием.
«Толока»— это не только
издания, которые долгие годы
помогают тысячам читателей,
это прежде всего умные, добрые,
щедрые и отзывчивые люди, их
талант и их труд.
Хочу поздравить наших самых
ответственных на свете редак­
торов, творческих, интересных,
любознательных корреспонден­
тов, самых грамотных в мире
корректоров, наших дизайнеров,
благодаря которым вы держите
в руках стильные и яркие издания.
Спасибо работникам почты,
мест продажи прессы.
Всем вдохновения, здоровья,
любви и успехов.
Вместе мы — сила.

Как же мы вас любим! Чтобы
высказать все слова, которые хо­
чется, и все пожелания, не хватит
не то что рубрики или страницы,
а целого журнала. Очень надеюсь,
дорогие читатели, что и следую­
щее 30-летие мы с вами встретим
тем же составом, как минимум,
а лучше, если передадим опыт
своим детям, внукам, друзьям и
знакомым. М ы — это вы, наши
читатели и авторы, я хочу вас
попросить быть с нами всегда,
по возможности подписавшись
на любимое издание. Тем более,
скажу по секрету, такие скидки
серьезные к юбилею действуют —
экономия колоссальная. Лучшего
подарка для нас, Сватов, просто
не придумаешь. Торжественно
клянусь: не подведем!

Все время, проведенное с вами, дорогие мои кудесницыкулинарки, в приготовлении вкуснейших яств по вашим
фирменным рецептам — сплошное удовольствие. Сколько
ё .
всего шедеврального мы с вами насоздавали за эти годы,
сколько наэкономили в не самые легкие времена, сколько
Любовь
нового попробовали — не перечислить. Ни разу не усомни­
Сергеевна
лась ни в одной из вас — и не ошибалась.
Это и ваш праздник, с чем я и поздравляю.
30 лет — много и мало, но мы ведь еще
ого-го, полны кулинарной фантазии и сил.
Дорогие друзья,
Желаю вам вдохновения на кухне и жду
подписаться на издание
новых писем!

вы можете с любого
месяца не выходя из дома:
на сайте toloka24.ru
I
(для жителей России)
\
или toloka24.by
(для жителей Беларуси). '
По промокоду «ВМЕСТЕ»
'v
скидка всем!

Кулинарные секреты з
Щ

Лук луку рознь
Каждый вид лука подходит
для приготовления
конкретных блюд. Чтобы не
испортить вкус угощения,
оглашаем весь список.
Желтый (коричне­
вый) мелкий
Тушеные и жареные
блюда из овощей,
мяса или рыбы (в том
числе для котлетного
фарша); для солений, супов,
острых и жирных блюд.

•

Секреты варки •

Рис на бис!
Чтобы рис получился рассыпча­
тым, всегда готовлю его так: вы­
сыпаю 1 ст. крупы на сковороду с
разогретым растительным мас­
лом, перемешиваю, чтобы кру­
пинки напитались жиром, а потом
заливаю 2 ст. воды. Довожу до

я

\

Фиолетовый (са­
мый ароматный)
Салаты,
гарниры,
маринады, выпеч­
ка. Можно крошить
на готовые блюда.
Варить не реко­
мендуется.
Весенний (перо с
мелкой луковичкой)
В воке, маринады, хо­
лодные соусы; в сыром
виде — в творог и любые
блюда, где не испортится
основной вкус.
Шалот
Томление в крас­
ном вине, бальзами­
ческий соус, для луко­
вого супа.
Севок
Тушение с мясом, ма­
ринование (к сосис­
кам,
колбаскам,
сыру) или просто
свежий в наре­
занном виде в ка­
честве гарнира.

Ольга ХАЛЬЗОВА, г. Могилев

закрутилась с приготов­
лением блюд к празднику и в самом
разгаре не заметила, что майонез
закончился. И магазин далеко!
Покумекала да сварганила соус не
хуже: в сметану добавила растер­
тый желток сваренного вкрутую
яйца и 1 чм. готовой горчицы.
Никто не заметил подвоха!
Ирина ВОРДА КОВА,
г. Балашов

Желтый
(коричне­
вый) крупный (бо­
лее мягкий вкус)
Супы, гуляши, све­
жие овощные гарни­
ры, салаты, соусы.
Белый (вкус слад­
кий и мягкий)
Для
фарширова­
ния, жарки на гри­
ле; ралаты, светлые
теплые соусы и ма­
ринады.

кипения, добавляю соль и курку­
му по вкусу, закрываю крышкой
и на малом огне варю 20 мин.
Выключаю плиту, даю постоять
5 мин., сдабриваю сливочным
маслом, перемешиваю.

•

Секреты тесто •

Наполеон одобряет!
Делюсь секретами, как приготовить суперслоеное тесто для
наполеоновских коржей.
Все ингредиенты должны быть очень
холодными — это первый секрет.
Беру 350 г сливочного масла и 600 г
муки и перетираю в крупку. Соеди­
няю яйцо, щепотку соли, 100-150 г
ледяной воды и 1 ст.л. 9%-ного уксу­
са, быстро замешиваю тесто (долго
не надо — это второй секрет).

•

Делю на 12 частей, заворачиваю в
пищевую пленку, выдерживаю в хо­
лодильнике 2 часа. Раскатываю при
помощи двух листов пергаментной
бумаги (сверху и снизу — это очень
удобно) и выпекаю при 170 град, до
золотистого цвета.
Элла ИВАНОВА, г. Кривой Рог

Секрет приготовления <

В 2019 году был хороший урожай яблок. Наварила варенья, насушила
их и захотелось мне приготовить повидло. Начала протирать вареные
яблоки через сито и то ли сильно на­
давила, то ли утварь была
некачественной, но каркас
с ручкой оказался у меня в
руках, а само сито отвали­
лось. Стою расстроенная,
работу еще и на половину
не сделала! Подошла доч­
ка, молча покачала головой,
достала погружной блендер
и довела дело до конца. Как
же я сама не догадалась?
Разия ШАЙМАРДАНОВА,
г. Стерлитамак

—

-

J
т ч

Д е н ь р о ж д ен и я

Котлеты из опят

у нас, п одар к и —

вам !

Nv
«

41

Сегодня хотела бы представить вашему
вниманию замечательный рецепт котлет. Они
не такие, как мы привыкли, а грибные, в них
нет ни грамма мяса.
Котлетки из грибочков
ранее никогда не
ела, но подумала, что
получиться должно
вкусно, и не прогадала,
решив приготовить.

Отличная новость: «Толоке» 30 лет.
В се эти годы мы с вам и о б м е н и ва ли сь
радостью, а теперь ре ш и ли вас отбла­
годарить. Как? Мы хотим, чтобы в ваших
с е м ь я х ц а р и л о счастье, и п о п р о с и л и
Кажетту Ахметжанову — казахскую я с н о ­
видящую, медиума, финалистку 6-го с е ­
зона «Битвы экстрасенсов» на ТНТ, участ­
ницу проекта «Экстрасенсы против детективов» на НТВ
—
зарядить дл я вас красную нить на благополучие, з д о ­
ровье и любовь. Вы получите не только нить-амулет, но
и указания, как ее правильно носить.

400 г опят 100 г белого
хлеба яйцо 100 мл молока
♦ 2 ст.л. сметаны луковица
панировочные сухари
растительное масло
1 ч.л. ванильного саха­
ра* 1 ч.л. разрыхлителя теста 4 ст.л. какао 450 г муки.
Растираю маргарин с сахаром, добавляю яйца, ванилин,
муку и разрыхлитель и замешиваю тесто. Делю на две
части, в одну всыпаю какао и перемешиваю. Раскаты­
ваю два пласта толщиной примерно в 1 см. На светлый
корж кладу темный, сворачиваю рулетом и нарезаю кружочками шириной
1 см. Выкладываю на противень и выпекаю в духовке при 180 град. 15 мин.
Мария КАШЕВАРОВА, п. Марьинка Брянской обл.

1

4
4

|

Экономно
Квашенка на меду
Этим рецептом очень
давно моя прабабушка
поделилась с моей
мамой, которая, в свою
очередь, передала его мне.
Квашеная капуста с медом
получается удивительно
вкусной и, самое главное,
ее можно использовать в
приготовлении винегрета,
блюдо получается еще
вкуснее. Прабабушка часто
этим способом квасила
и солила капусту, но
мы почему-то про него
вспомнили совсем недавно.
Так как капусты у нас было
много, то приготовили в
разных вариантах. Медовый
аромат делает вкус овоща
куда более интересным —
не прогадаете.
♦ 2 кочана капусты ♦ 10-15 горо­
шин душистого перца >10-15 бу­
тонов пряной гвоздики морковь
2 ст.л. меда - 4 лавровых листа
♦ 2 ст.л. уксуса >1 ст.л. соли.
В слегка теплой кипяченой воде
растворяю мед, 1 ч.л. соли и раз­
мешиваю содержимое до одно­
родной массы. Кладу в раствор
лавровый лист, душистый перец
и гвоздику, вливаю уксус. Нати­
раю морковь на мелкой терке,
шинкую капусту, солю ее. Пере­
мешиваю морковь и капусту,
чтобы появился сок. Расклады­
ваю в банки и заливаю получив­
шимся рассолом. Оставляю на
сутки в тепле, после чего ставлю
в холодильник еще на один день.

Мини-пиццы
Дети очень любят эти мини-пиццы: вкусно и красиво.
♦ 700 г муки 400 мл молока яйцо 60 мл расти­
тельного масла 10 г сухих дрож­
жей 1 ч.л. соли»1 ст.л. сахара.
я

1

Для начинки: вареная колбаса
или сосиски, сладкий перец,
помидор, сыр, майонез, кет­
чуп.
Подогреваю молоко, добавляю
соль, сахар, растительное мас­
ло, яйцо и перемешиваю. Всы­
паю дрожжи и муку и замешиваю
не липнущее к рукам тесто, остав­
ляю на час.
В это время готовлю начинку: на­
резаю колбасу или сосиски, перец
и помидоры, натираю на крупной
терке сыр, смешиваю кетчуп и
майонез.
Тесто делю на небольшие колоб­
ки, оставляю на 5-10 мин., затем в
каждом делаю углубление, смазы­
ваю соусом, выкладываю начинку из

-Ж

>

Ж
Ж%

/

колбасы, перца и помидоров, снова
смазываю соусом и посыпаю сыром.
Выпекаю в духовке до готовности.
Оксана БАРДАКОВА, с. Глотово
Белгородской обл. Фото автора

«Крабовые» котлеты
Готовим без затрат! Легко и быстро!
♦ 200 г крабовых палочек 100 г сыра яйцо* 1-2 ст.л. майонеза* 1-2 зубчика
чеснока растительное масло.
Крабовые палочки натираю на Выкладываю котлеты на салфет­
крупной терке, сыр — на мелкой. ку, чтобы в них впиталось лишнее
Добавляю пропущенный через масло.
чесночницу чеснок, яйцо, майонез
М арина ВОДОПАЖСКАЯ, г. Барнаул.
и тщательно перемешиваю. Ф ор­
Фото автора
мую котлетки мокрыми руками и
жарю на разогретой сковороде до
Подписка
золотистого цвета.

без риска

Дорогие наши, выписывайте
«Сваты на кухне» не выходя
из дома на сайте для жителей
России to loka 2 4.ru :
для жителей Беларуси
to lo k a 2 4 .b y
Специальный промокод
только для вас — «ВМЕСТЕ»,
введя его, вы получите
скидку!

Екатерина ВИТИНА, г. Партизанск

Начало осени — пора
винегрета, готова есть
его тазиками! А чтобы
Степаныч не ругался, что
один и тот же салат по­
даю, то к основе (свекла,
морковь, картошка,
маринованные или со­
леные огурцы) добавляю
разные компоненты:
то соленые грибочки,
то жареный (!) лук, то
квашеную капусту,
то морскую.

/ / 7 ,4 >

f/Э -

4

Йг/Щ
WW

Овощ месяца. Баклажан
Советует
специалист
Баклажан прежде
всего полезен тем,
что в нем содержатся
как нерастворимая,
так и растворимая клетчатка,
пектин. Подробнее об этом, а
также что еще есть ценного в
наших любимых «синеньких»,
рассказывает нутрициолог,
консультант по питанию Дарья
ДУДКО ( @dadudko) из г. Омска.
Пектин действует в нашем орга­
низме как «губка». При перевари­
вании он проходит транзитом че­
рез кишечник, впитывает в себя
токсические вещества и выводит
их из организма. Также при раз­
бухании клетчатка давит на стен­
ки желудка, и в мозг поступает
сигнал о насыщении, то есть мы
дольше не хотим есть, а значит,
и не переедаем. И раз уж загово­
рили о пользе для фигуры, бакла­
жан — это низкокалорийный про­
дукт: всего 28 ккал на 100 г.
Помимо этого, «синенькие» со­
держат:
❖ витамины группы В, которые
отвечают за жизненно важную
функцию кроветворения в орга­
низме;
❖ большое количество железа,
поэтому их рекомендуют тем, у
кого низкий гемоглобин;
❖ много витамина РР, необходи­
мого для людей, которые броса­
ют курить.

Осторожно!

Жш

Не рекомендую жарить баклажа­
ны, потому что они хорошо впи­
тывают масло во время готовки,
а это уже не полезно. Лучше есть
«синенькие» в тушеном виде
либо готовить на антипригарной
сковороде, добавив капельку
масла и залив перед приготов­
лением нарезанные плоды на
10 минут водой.
Нельзя есть баклажаны сырыми
и выбирать старые экземпляры,
в них много соланина, который
портит вкус овоща и может при­
вести к отравлению. Отличают
возрастной признак по плодо­
ножке: если она коричневого
цвета — это старый плод, зеле­
ного — молодой.

Будь готов!

Поселковый
деликатес

Запекание — самый быстрый
и полезный способ приготовления
баклажанов. Мою плоды, обсуши­
ваю, удаляю плодоножку, прока­
лываю шпажкой, выкладываю на
противень и запекаю в духовке
15 мин. Если шпажка мягко входит
—
баклажаны готовы, и можно
кноих
люд. I
использовать для разных блюд.
Элла ИВАНОВА,
г. Кривой Рог

А

Д ля меня эта икра самая любимая. Моя бабушка слыла лучшей
хозяйкой в округе, она была грамотной, доброжелательной, щедрой
и научила выращивать баклажаны и сладкий перец, а также готовить
из них различные блюда всех женщин нашей улицы. В сезон
«синеньких» из каждого двора доносился запах бабушкиной икры, и
все дети могли выходить гулять на улицу с большими ломтями хлеба,
щедро смазанными этим поселковым деликатесом.
♦ 5-6 средних баклажанов ♦2 сладких
(красных и мясистых) перца ♦3 очень
спелых помидора^ 1-2 луковицы
♦ зубчик чеснока» 100 мл раститель­
ного масла (я использую ароматное
из жареных семечек, но если такого
нет, подойдет любое рафинирован­
ное) ♦лавровый лист ♦ соль * перец
«сахар • зелень — по вкусу.

Баклажаны и сладкий перец запе­
каю в духовке и очищаю от кожицы.
Помидоры ошпариваю кипятком и
также очищаю от кожицы. Лук и чес­
нок нарезаю мелкими кубиками. Ба­
клажаны, перец и помидоры рублю
секачом или большим поварским
ножом очень мелко (каждый овощ
по отдельности). Именно рублю, а
не измельчаю блендером или про­
пускаю через мясорубку. Лук и чес­
нок обжариваю на растительном
масле на среднем огне до прозрач­
ности, выкладываю баклажаны и
готовлю 7-10 мин. Затем добавляю

сладкий перец, тушу 5 мин. После
этого присоединяю помидоры, не­
много убавляю огонь и готовлю
икру, периодически помешивая, до
тех пор, пока уйдет лишняя влага, а
масса станет однородной и масля­
нистой. Время зависит от сочности
помидоров, поэтому нужно посто­
янно пробовать. За 7-10 мин. до
окончания варки добавляю соль и
сахар, а перед самым окончанием
тушения посыпаю икру свежемо­
лотым черным перцем, перемеши­
ваю. Снимаю с. огня, кладу лавро­
вый лист, накрываю крышкой, даю
настояться 10 мин. и убираю лав­
рушку. Но любителям более насы­
щенного лаврового аромата можно
потушить вместе с листом. Подаю
икру охлажденной, со свежим хле­
бом, лавашами, лепешками, посы­
пав рубленой зеленью.
Любовь БРЯНЦЕВА, г. Новомосковск.
Фото автора

При жарке баклажаны в п и ты в а ю т масло как губка!
Поэтому предварительно кружочки овощей обваливаю
в подсоленной муке: э т о создает своеобразный барьер,
и баклажаны будут не таким и жирными.

Овощ месяца. Баклажан

По-абхазски
Если вы хоть однажды были на Кавказе, то знакомы с этой
замечательной закуской! Баклажаны по-абхазски подают туристам
в любом уважающем себя ресторанчике даже высоко в горах.
Блюдо овощное, но очень сытное из-за большого количества в
составе грецких орехов, да и баклажан, обжаренный в масле, тоже
не только вкусен, но и калориен. Правда, все сбалансировано
кучей зелени, чесноком и уксусом. Это надо обязательно
попробовать!
♦2 баклажана ♦80 г ядер грецких орехов ♦20 г петрушки ♦20 г кинзы »2 луко­
вицы ♦2 зубчика чеснока • щепотка хмели-сунели ♦ 1 ст.л. винного уксуса
« соль — по вкусу ♦растительное масло — для жарки.

Очищенные бакла­
жаны нарезаю про­
дольными ломтями,
солю со всех сто­
рон и даю полежать
5 мин. Промываю от
соли и отжимаю. Об­
жариваю пластины на
хорошо
разогретой
сковороде с маслом,
выкладываю на бу­
мажное полотенце.
В кофемолке измель­
чаю орехи, но не в
муку. Мелко рублю всю
зелень, смешиваю с
пропущенным
через
чесночницу
чесно­
ком, уксусом и хмелисунели. Если слишком густо, вли­
ваю воду, чтобы масса могла слег­
ка мазаться.
На одну половинку полоски бакла­
жана выкладываю орехово-пряную
начинку, прикрываю второй поло­
виной — и так со всеми пластина­

Кстати!
Баклажаны снижают
уровень холестерина в
крови, улучшают работу
сердца, помогают решить
проблемы кишечника,
печени и почек, снимают
отеки и нормализуют
водно-солевой баланс в
организме, выводят соли.

В маринаде
Вкусная, яркая и ароматная за­
куска из самых доступных ком­
понентов.

♦ 1,2 кг баклажанов 3 сладких пер­
ца» небольшой пучок петрушки
♦ 6-7 зубчиков чеснока - фиолето­
вая луковица ♦ морковь * 0,5-1 стру­
чок острого перца - 2 ч.л. соли
» 2 ч.л. сахара ♦ 2 ч.л. молотого ко­
риандра *8 ст.л. растительного
масла ♦5 ст.л. 9%-ного уксуса.

Срезаю плодоножки, часто на­
калываю баклажаны вилкой и от­
вариваю на пару 10-15 мин. Как
только станут мягкими — готово
(проверяю вилкой).
Сладкий перец нарезаю по­
лосками, лук — полукольцами,
чеснок — пластинками, острый
ми. Выкладываю баклажаны поабхазски на блюдо, даю настоять­
перец — небольшими кусочка­
ся — лучше несколько часов, и по­
ми, удалив семена. Добавляю
к овощам натертую морковь и
даю как закуску, украсив кольцами
лука, зеленью, зернами граната.
измельченную зелень, всыпаю
соль, сахар, кориандр, переме­
Наталья АНТИПЬЕВА, г. Томск.
Фото автора
шиваю и слегка мну овощи, что­
бы пустили сок.
Слегка охлажденные баклажаны
нарезаю кусочками. Смесь ово­
щей выкладываю в миску тонким
Под сырно-грибной
слоем, переслаивая баклажа­
корочкой
Л
нами. Заливаю овощи мари­
На раз-два!
надом, для которого смеши­
Три средних баклажана нарезаю
Очень удобное блюдо: готовить просто и
тонкими полосками (кожицу не
ваю масло и уксус, прикрыбыстро! Баклажаны нарезаю толщиной 8-9 мм,
снимаю), солю и кладу в дуршлаг,
солю и оставляю на полчаса. Протираю от
J ваю легким гнетом и ставлю
i в холодильник на сутки.
специи, выкладываю в форму, посыпаю измель
чтобы стекла жидкость. Нарезаю
ченным чесноком, сверху раскладываю кружочки ,
кружочками 6 крупных помидоров,
помидоров, солю, перчу и посыпаю натертым /
150 г шампиньонов — тонкими
сулугуни. Запекаю при 180 град. 30 мин.
/
пластинами, 300 г ветчины и 150 г
Анжела МОСТОВАЯ,
сыра натираю на крупной терке.
г. Кременчуг
^ 4
Выкладываю в смазанную растительным маслом форму: слой баклажанов,
ветчины, помидоров, майонеза, посыпаю со­
лью, молотым перцем и рубленым чесноком — и так три раза. Накрываю
фольгой, запекаю в духовке при 180 град. 40 мин., снимаю фольгу и тушу
еще 20 мин. Перед окончанием посыпаю натертым сыром и включаю
верхний гриль — получается обалденная корочка!
И рина ДЕМЕНТЬЕВА, г. Одесса.

■

Анна ШАРАФУТДИНОВА, г. Ростов-на-Дону

Фото автора

шio

Салаты и закуски

Соусы
£ на основе майонеза
«Грузинский» —
для мясных салатов
+ 10% мелко
нарезанного эстрагона

«Рыбный» —
к отварному картофелю
+ 20% протертой
соленой сельди

«Деревенский» — к холод­
ным мясным закускам
+ 20% натурального
йогурта
+ 10% готовой горчицы
+ 5% лимонного сока

«Европейский» —
к буженине
#

+ 20% измельченного
шпината
+ 20% тертого хрена

-

«Шантайи» — к спарже
IP '
' :- 1 ж
адВ»,

+30% сметаны,
I те а

1

|

Куриное суфле «Фисташковое»,
или Как поймать дзен за столом


/»*

Баклажановый
♦ 0,5 кг говядины на кости
♦ 2 небольших баклажана♦ мор
ковь сладкий перец • 2 луко­
вицы •3 помидора♦6 зуб­
чиков чеснока » 2 коф.л.
Быстросуп
хмели-сунели ♦4 карто­
«Без заморочек» ^
фелины раститель­
В мясной бульон кладу картофель,
ное масло лавровый
нарезанный кубиками, варю почти
лист.
до готовности. Тем временем нати­
раю морковь, шинкую лук, нарезаю

Отделяю мякоть
кубиками баклажан и помидор и
мяса от косточки,
обжариваю все овощи по очереди в
сковородке на малом огне. В конце
промываю, зали­
можно добавить немного томат­
ваю кость водой
ной пасты. Опускаю овощи в бульон
и варю бульон, д о ­
и варю 10 мин. При подаче
бавив луковицу.
посыпаю зеленью.
Мякоть нарезаю и
Людмила ИВАНОВА,
обжариваю на рас­
г. Москва
тительном масле. На­
резаю баклажаны и солю,
через 15 мин. промываю и от­
жимаю. Измельчаю чеснок, пе­
Люблю такие супчики: вкусные и легкие, и которые быстро готовить.
рекладываю в пиалу и заливаю
бульоном, прикрываю блюдцем
Картофель брокколи стручковая фасоль (спаржа) сладкий перец мор­
ковь по-корейски охотничьи колбаски сливочное масло зеленый лук ♦ пет­
и оставляю настояться.
В оставшийся
процеженный
рушка укроп соль перец лавровый лист* чеснок.
бульон кладу мясо, довожу до
В кипящую воду всыпаю нарезанную сливочного масла, а через 3-5 мин.
кипения, солю и добавляю на­
мелкими кубиками картошку, варю — пряности и зелень (последней как
резанные кубиками картофель и
10 мин., добавляю остальные ово­ можно больше). Через минуту вы­
половину луковицы. Оставший­
щи, нарезанные произвольно, кру­ ключаю. Мелко нарубленный чеснок
ся лук обжариваю на масле с на­
жочки колбасок, маленький кусочек добавляю по желанию уже в тарелку.
резанными соломкой морковью,
перцем, помидорами и баклажа­
• Мой совет •
нами. Перекладываю зажарку в
Вместо хлеба с супами ем пшенично-гречаные бездрожжевые хлебцы.
суп и варю еще 5-7 мин. За пару
Ирина ЧАБАНОВА, @cookingwithlove_18, г. Николаев. Фото автора
минут до готовности добавляю
лавровый лист и хмели-сунели.
Вливаю чесночную настойку, на­
крываю крышкой на 30 мин.
Наталья НАДЕЖДИНА,
г. Санкт-Петербург

Зеленый экспресс

Куриный «Шпинатто»

Предпочитаю такие простые рецепты. Чтобы не стоять целый день
на кухне, а в итоге — вкуснейшее первое!

Вы удивитесь, но
вплоть д о X IX века
кислы ми щ ам и
величали старин­
ный напиток напо) д о б и е кваса. Его
готовили из р а з ­
ных видов солода, оставля­
л и на брож ение, р азливали
в бутылки и плотно з а ку ­
поривали. Использовали
кислы е щ и ка к освеж аю щ ий
напиток, добавляли в п о ­
хлебки вроде ботвиньи, а
ещ е такой «квасок» неплохо
помогал при похмелье.

♦ 100 г шпината картофель яйцо зелень перец — по вкусу.
Для бульона: 0,5 кг куриного мяса луковица* морковь соль — по вкусу.
Мясо промываю, заливаю
холодной водой, довожу до
кипения, сливаю ее. Снова
заливаю холодной водой, до­
бавляю измельченный лук,
натертую морковь, соль и
варю бульон до готовности.
Опускаю картофель, наре­
занный кубиками, варю также
до его готовности. Вливаю
взбитое яйцо, кладу измель­
ченный шпинат, солю, перчу,
готовлю еще 5 мин. Перед
подачей посыпаю рубленой
зеленью.
Элла ИВАНОВА, г. Кривой Рог.
Фото автора

Идеальная
кожаная сумка
почти даром!
Сумка «Шоколад» поможет решить
все ваши проблемы: она стильная,
вместительная, выглядит дорого и
легко вписывается в любой образ!
И только сейчас мы снизили
ее стоимость до 990 р. J
вы экономите более 2500 р.!
I
Спешите купить и получить
зонт в подарокпредложение
ограничено!
д я таа

J

m

р ш

It "

*• 7

^6 отделений внутри и 3 кармана снаружи^

Материал: металл,
палихтер. Размеры: длина
в сложенном виде-23J см,
диаметр купола- 105см. КНР.

ВАШ ПОДАРОК!

Внешнее отделение для зонта

Давно и безуспешно ищете идеальную сумку для себя?
Вы ее нашли!

С этой сумкой у вас всегда
идеальный порядок!

Сумка «Шоколад» поможет решить все ваши проблемы: она аил ьная, вмести­
тельная, выглядит дорого и легко вписывается в любой образ!
Эта сумка поражаетидеальнымсочетаниеммягкой кожи,удобной прямоугольной
формы и благородного цвета темного шоколада. Нежная, очень приятная на ощупь
кожа придает ей изысканный вид, модная техника пэчворк смотрится уместно
и в элегантном классическом образе для офиса, и в более расслабленном - для
отдыха. Благородный коричневый цвет позволяет легкосочетать ее практически
с любыми цветами в одежде, и при этом она выглядит не так скучно, как черная.

б отделений внутри и 3 внешних кармана - 2 на молнии и
1 с к л а п а н о м - позволят навести порядок в вашей сумке.
Теперь мобильный телефон, документы, ключи, деньги,
косметика и прочие нужные вещи будут всегда в полном
порядке. На дне сумки находится специальное отделение
для зонта - уверены, такого вы еще не видели, это абсо­
лютный эксклюзив, и так удобно! К сумке прилагается
съемный ремень для ношения на плече.

М ОИ МИР
moymir.ru

Звонок по России и с городского,
и с мобильного БЕСПЛАТНЫЙ:

Я

-

250 21-76
-

код заказа:
PM-20-626-LUOK

(А м и а ы а я сумма заказа составтнег400рублей безучега сервисного сбора С ервис»* сбор,стоииостъдостаекиипересша перевода налажетнл платежомогтачваюттядопо/нтаыв. Сервис»* сбор
составляет 99 иб. Стоимость почтовой доставки соответствует тарифам ФГ7П «Почта России*. Стоимость пересыпей перевода налсткеным платежом соответствует 2% от сумки перевода, но не менее 50 руб.
Продавец: ООО-Мой Мир., ОГРН 1197746473451, адрес: РФ, 105523, город Москва, Щелковское шоссе, дом 100, корпус 1, офис 3090. Товод, тре6укхт»1Й сертификацит, сертж))ицирован. Гарантийный
срок и срои службы в данном товарном предложении не более t пода (если не указан иной срок). Срок годности в дажом предложен»! - не более 1 щод (ес/w не указан иной срок). Предложение действительнодо 30.12.2020 г. при условии наличия товара на складе. Цена предтожвмя действительна только при заказе по телефону и указании кода РМ-20-626 -ШОК. Реклама

14

Фаршированный карась
«Захоперский»
♦Тушка карася «50 г сыра «2 картофелины «50 г гречневой крупы «2 зубчика
чеснока «растительное масло — для жарки «лимон «зелень укропа «соль
♦ перец ♦пряности для рыбы — по вкусу.
Для украшения: «листья салата «зелень укропа и петрушки.

Печенка
«Сделано
с любовью»
Очень-очень люблю печенку
с детства. И именно по этому
рецепту мой муж стал есть
данный субпродукт. А раньше
ни печенку, ни лук не жаловал.
Значит, точно вкусно.
«500 г говяжьей печенки ♦ 150 мл
молока «луковица «2 ст.л. сметаны
♦соль «перец «сушеный чеснок —
по вкусу «растительное масло —
для жарки.
Замачиваю печенку в молоке на
1-2 часа: так она станет мягкой.
Удаляю пленку и нарезаю печенку
соломкой. Лук шинкую кольцами
или полукольцами и обжариваю на
масле на среднем огне. Добавляю
печенку, готовлю под крышкой на
малом огне 5 мин., периодически
помешивая, солю, перчу, кладу
чеснок. Вливаю молоко (можно то,
в котором замачивался субпро­
дукт) и тушу еще 5 мин. Добавляю
сметану, тщательно перемеши­
ваю, готовлю 3 мин. и выключаю
огонь. Подаю с картофельным
пюре или кашами.
Алина НИКУЛЬЧЕНКО,
@alinka.lucky, г. Железнодорожный.
Фото автора

Все сыты
и довольны
2 cm. гречки промываю,
выкладываю в смазанную расти­
тельным маслом форму, сверху —
слой нарезанной курицы, посыпаю
хмели-сунели, промазываю смета­
ной, вливаю 1,5 cm. горячей соленой
воды и посыпаю натерты м сыром.
Запекаю при 180 град. час.
Наталья РОМАНОВА,
г. Олонец

Рыбу очищаю от чешуи, надрезаю
вдоль спины, удаляю хребет, акку­
ратно потрошу.
Очищенный картофель нарезаю
кубиками и обжариваю на расти­
тельном масле до золотистой ко­
рочки. Гречку варю до полуготовности, сыр натираю на мелкой тер­
ке, добавляю измельченные укроп
и чеснок, перемешиваю.

Карася натираю солью, прянос­
тями, сбрызгиваю соком лимона
и фарширую подготовленной мас­
сой. Запекаю рыбу в духовке при
180 град. 40 мин. Перекладываю
на блюдо, украшаю листьями са­
лата, зеленью укропа и петрушки.
Приятного аппетита!
Вера ТРАФИМОВА, х. Захоперский
Волгоградской обл.

Спагетти «Притягательные»
со свекольным соусом
Чем свекла отличается от других овощей? Да ничем! Почему
можно готовить соус для пасты из цукини или сладкого перца,
а из свеклы нет? Естественно можно, но при этом блюдо еще и
смотрится ярко и аппетитно.
На 2 порции: «200 г спагетти «200-250 г вареной свеклы «1-2 зубчика чеснока
«базилик (по желанию) «оливковое или растительное масло «соль «сыр (же­
лательно пармезан) — по вкусу.
Свеклу измельчаю блендером или
натираю на мелкой терке. В кипя­
щую подсоленную воду опускаю
спагетти и варю до состояния апьденте. В сковороде обжариваю очи­
щенный чеснок и удаляю его, сюда
же кладу овощное пюре, уменьшаю
огонь, вливаю немного воды, в кото­
рой варилась паста (чтобы соус был

пожиже), и добавляю измельченный
базилик. Не даю соусу кипеть, ина­
че свекла потеряет свой цвет. Ког­
да спагетти готовы, воду сливаю и
перекладываю в сковороду к соусу.
Перемешиваю и сразу подаю, по­
сыпав тертым сыром.
Рина ВЕРДЕ, @rina__verde, Италия.
Фото автора

При варке картофеля добавляю в воду 3-4 зубчика чеснока,
луковицу или немножко укропа. Все, кто пробовал, отме­
чают, что такая, казалось бы, мелочь делает привычное
блюдо намного вкуснее!

|

^

Лазанья «Бешамель»

В детстве сы ну очень н р а ви ­
лось, как мультяшный рыж ий
'S '
кот Гарф илд см ачно ест л а ­
занью. В рецепте прочитала,
что тесто надо замесить, р а с ­
катать в больш ие пласты, а
потом отварить их в противне
с водой — слиш ком уж сложно.
Н о однажды мне подсказали,
что продаются готовые листы
Самый вкусный шашлык (по-армянски «хоровац»)
дл я лазаньи. Теперь часто
это тот, который готовит наш друг Мгер.
готовлю это итальянское
блюдо.
Митболы
Парное деревенское мясо — иде­ ходит. Аромат сто­
12-15 листов для лаза­
«Знай наших»
ально! Но, оказывается, его гото­ ит такой, что про­
Такие митболы всем
ньи *150 г сыра.
вить на углях дольше, чем разм о­ сто искиткеч (попонравились, особен Hi
Для начинки: *500 г мяс­
роженное. Парное мясо не надо татарски — душа 3
младшему, когда сыр тянулся
ного фарша »2 луко­
особо мариновать, улучшать вкус: отлетает).
при укусе! Фарш разделяю по
нужен лишь сушеный базилик и
вицы *2 стл. расти­
количеству шариков моцареллы,
тельного масла *0,5 ст.
еще несколько секретов, среди
С чем
формую из него лепешечки, кладу
воды *помидор или 2которых лук прямо с грядки.
подавать
на каждую моцареллку и скаты­
3 стл. томатной пасты
Итак, картофель нарезан кружка­ Король
стола
ваю шарики. Обжариваю на рас­
♦2 зубчика чеснока
ми, смешан со специями и прянос­ требует овощную
тительном масле по 6-7 мин.
♦по 2-3 веточки зелени
тями. Уважаемый Мгер готовые свиту.
В
любое ^ с каждой стороны, накрываю
петрушки и базилика
крышкой и даю постоять
угли не признает. Дрова должны время года — это
митболам еще 5 мин.
♦соль ♦пряности.
хорошо прогореть — это очень полукольца репчато­
Марина КАЧАЛОВА,
Для соуса Бешамель:
важный этап. З а это время можно го лука, смешанные с
г. Москва
и мясо промариновать. И начина­ мелко нарубленной кин­
♦ 100 г сливочного масла
♦ 3 ст.л. муки ♦800 мл моло­
ется древнейшее действо: огонь,
зой и легонько перетертые.
ка ♦итальянские травы ♦соль.
мясо и мужчины, которые этим Обязательно свежие травы:

Лучший хоровац

всем руководят. И главный секрет
— хорошее настроение.

Опыт, интуиция
и знания
А дальше самый
ответственный мо­
мент — прожарка
мяса на углях. Тут
уже не до разго­
воров.
Мужчины
со с р е д о то ч е н ы .
А еще день был
ветреный:
угли
разгораются осо­
.
__
бенно
сильно,
много дыма, ко­
торый ест глаза. Но профессио­
налы могут уследить за хоровацем
и в таких условиях. Опыт, интуиция
и знания — вот главные помощни­
ки. И чтобы в этот момент не отвле­
кали досужими разговорами.
Женские руки шашлык терпит, ког­
да надо бережно снять с шампура
готовое мясо. Прекрасная супруга
Мгера Карине снимает хоровац с
помощью армянского лаваша. Ла­
ваш впитывает в себя мясные соки
и становится отдельным блюдом.
Сразу есть мясо не стоит: горячее.
А пока остывает, еще немного до-

I ЙГ1

кинза, базилик, зеленый лук, пет­
рушка, сныть. Прекрасно сочета­
ются с мясом редис, огурцы, по­
мидоры. Отличное дополнение —
острый томатный соус.
Из напитков са­
мый неправиль­
ный вариант —
холодное
пиво.
Если шашлык из
свинины или ба­
ранины — особен­
но плохо для ЖКТ.
Да любой холод­
ный напиток (кро­
ме водки, самого­
на и чачи)приводит
к расстройству же­
лудка. А если вы не пьете водку и ко­
ньяк, то соки и морс комнатной тем­
пературы, горячий чай с лимоном,
минеральная вода (не холодная).
И замечательное сочетание нежир­
ного кефира и минералки.
Сам ое главное — общение! «Луч­
ше блюдо зелени, а к нему лю ­
бовь, чем откормленный бык, а к
нему ненависть». Хоровац — это
не мясо на углях. Это философия,
общение, мир в душе и голове.

Лук нарезаю кубиками, обжари­
ваю на масле, кладу фарш, го­
товлю 5 мин., уменьшаю огонь,
наливаю воду и тушу под крыш­
кой, пока не будет комочков.
Добавляю пряности, соль, пере­
мешиваю и тушу до выпаривания
жидкости. Помидор натираю на
крупной терке, отправляю к фар­
шу и готовлю 5 мин. Мелко руб­
лю чеснок, зелень, смешиваю с
фаршем и томлю еще 5 мин.
На растопленном масле обжари­
ваю муку до желтого цвета, вли­
ваю молоко, перемешиваю, что­
бы не было комочков, солю, при­
правляю травами и варю соус
10-15 мин. до густоты сметаны.
Выливаю на дно формы с высо­
кими бортиками половник соуса,
выкладываю сухие листы лаза­
ньи, сверху — 1/3 фарша, поли­
ваю соусом, можно посыпать на­
тертым сыром, снова лист теста,
фарш, соус и т.д. На верхний слой
выливаю оставшийся соус, на­
крываю фольгой и выпекаю при
180 град. 30 мин. Снимаю фольгу,
посыпаю натертым сыром и под­
румяниваю еще 5 мин.

Лилия МАТВЕЕВА, г. Казань.
Фото автора

М ария ИЗОТОВА,
г. Белгород

i6 Экономно
«Нежность»
Моим домашним салат очень
понравился. С готовыми
продуктами приготовление
занимает 40 мин. Само
название уже говорит о том,
что он будет королем на
праздничном столе.
♦Вареный куриный окорочок
♦300 г свежих шампиньонов* поло­
вина кочана пекинской капусты
« луковица ♦3 вареных яйца ♦200 г
чернослива ♦ 100 г сыра ♦ядра грец­
ких орехов для украшения ♦листья
салата ♦несколько маслин ♦зелень
укропа (петрушки)«майонез*соль.

Закусочный торт
«Виват, Тыква»
Летом мы очень любим всем известный кабачковый торт, а как вам
идея торта из тыквы? Такой вариант — актуальная закуска как для
семейного обеда или ужина, так и для подачи на праздничный стол.
Он получается неимоверно вкусным, солнечным и нарядным! В
сезон тыквы обязательно приготовьте, это мой любимый тыквенный
тортик! Рекомендую использовать тыкву сорта «Мускат», так как у нее
мякоть плотная и идеально подходит для приготовления этого блюда.
«600 г ты квы «2 яйца*5 стл. муки* 1 чл.соли*3 зубчика чеснока* 100 г майонеза
♦3 плавленых сырка ♦полпучка укропа ♦перец — по вкусу ♦растительное масло.

Тыкву натираю на крупной терке,
добавляю яйца, соль, перец, муку,
измельченный чеснок и перемеши­
ваю массу.
Разогреваю блинную сковороду
небольшого диаметра, вливаю не­
сколько ложек растительного
масла, выкладываю те­
сто ложкой не тол-

'Овощной жюдьен

Жарю с двух сторон до золотистой
корочки, чтобы коржи хорошо про­
жарились.
1
Готовлю начинку-намазку: сырки
разминаю вилкой, добавляю мел­
ко нарубленную зелень и майонез,
перемешиваю. Промазываю тык­
венные коржи начинкой, складывая
стопочкой, украшаю по желанию.

ще 1 см- 6 ыстр °

разравниваю.

Лариса ОБЛАКЕВИЧ, г. Прилуки.
Фото автора

Жюльен может быть не только
из грибов или курицы, но и из овощей.
Лук нарезаю кубиками, баклажан —
Чернослив зама- Л соломкой, кабачок натираю на терке
чиваю в горячей / i
для корейской моркови. Обжариваю
лук до золотистого цвета, добавляю
воде и измель­
I Необычайно нежная тушеная курочка
чаю. Шампиньо- I овощи и готовлю, помешивая, 5-7 мин.
получается. Перец будто облагораживает и
до мягкости. Вливаю сливки, про­
ны нарезаю и \
без
того роскошный сливочно-куриный вкус.
греваю,
раскладываю
в
кокотницы,
обжариваю с лу- \
посыпаю натертым сыром и запекаю
Вам
непременно
понравится.
ком. Окорочок и
в духовке до золотистой корочки.
* 300 г куриного филе* небольшая луковица* 2 сладких
капусту нарезаю,
Лилия ЛЮБЫЙ,
перца* 200 мл жирных сливок* соль* листья салата и ве­
сыр и яйца отдель­
г. Симферополь
точки укропа — для украшения ♦растительное масло.
но натираю на средней терке.
Филе промываю, обсушиваю
Салат выкладываю слоями:
и нарезаю небольшими кусочками,
чернослив, курица, майонез,
обжариваю в сотейнике на масле. Перец
капуста, майонез, шампиньо­
мою, удаляю плодоножку и семена и наре­
заю мякоть полосками. Лук очищаю и шин­
ны с луком, яйца, майонез, сыр,
кую тонкими полукольцами. В огнеупор­
солю, смазываю майонезом.
ную посуду с высокими бортиками выкла­
Украшаю половинками грецких
орехов, цветочками из маслин,
дываю филе, перец и лук, солю, заливаю
листиками салата и укропа (или
сливками и тушу в духовке при 180 град,
петрушки).
до готовности. Подаю на листьях салата,
украсив веточками укропа.
Татьяна ТИМОШЕНКО, г. Кострома.

Перечная грудка

На фото — автор

Елизавета МАЕВСКАЯ, г. Омск. Фото автора

Торт «Рыжик»
в мульти варке
Для коржа: ♦4 яйца» 150 г сахара* 200 г муки» 3 ст.л.
меда» 0,5 ч.л. соды ♦ щепотка соли* 1 ч.л. разрыхлителя
теста» 1 г ванилина.
Для крема: * 150 г сметаны 25%-ной жирности ♦ 4 ст.л.
сахарной пудры » 1 ст.л. цедры лимона* половина банки
вареного сгущенного молока» 50 г ядер грецких орехов.
Взбиваю яйца с сахаром
и солью до пышной м ас­
сы, продолжая взбивать,
добавляю мед, соду и ва­
нилин. Всыпаю просеян­
ную муку и разрыхлитель
и перемешиваю до одно­
родной массы.
Чашу мультиварки см а­
зываю сливочным мас­
лом, выливаю тесто и
готовлю корж в режиме
«Выпечка» 40 мин.
Миксером взбиваю см е­
тану с сахарной пудрой и
лимонной цедрой и став­

лю в холодильник на пол­
часа.
У остывшего коржа тон­
ко срезаю низ, измель­
чаю в крошку. Сам корж
разрезаю на две части,
одну смазываю вареным
сгущенным
молоком,
вторую — сметанным
кремом. Собираю торт,
верх и бока смазываю
кремом, посыпаю крош­
кой. Орехи измельчаю и
украшаю торт.
Елена КИРЯШИНА,
г. Ульяновск.
Фото автора

т т Б
спешка не должна позволить вам смеши*
ч
вать теплые и холодные продукты.
/

N

Оксана ГОРШКОВА, г. Чита

*

Г

РУ № ЛП-002479

18 Несладкая выпечка
Пирожки «Лапти»
| Количество ингредиентов для начинки
I беру на глаз, ведь у каждого свои вкусовые
I предпочтения.

«Сырмошка»
Для теста: 2,5-3 ст. муки 100 г сливочного масла